O molho verde que hoje vou propor para você é uma receita da minha queridíssima mãe e, por sua vez, da minha avó. Existem infinitas versões aqui na nossa região de Veneto, algumas pessoas colocam mais salsinha, outras mais ou menos alcaparras e assim por diante, uma coisa, no entanto, continua igual para todos, o molho verde é sempre levado à mesa para acompanhar carnes, especialmente cozidos e almôndegas.
Mais uma vez, aconselho você a experimentar a receita e, como sempre, espero seus comentários no meu perfil Instagram @isaporidicasa.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pote
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 70 g salsinha (desprezados os resíduos)
- 2 gemas (cozidas)
- Meio dente alho
- 1 anchova em sal
- 40 g miolo de pão
- 5 colheres vinagre de vinho branco
- Meia colher alcaparras em conserva
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Processador de alimentos
Passos
Lave a salsinha, limpe-a e coloque para secar sobre um pano de prato limpo
Despeje o vinagre de vinho branco na tigela, adicione o miolo de pão picado e deixe marinar. Após 5 minutos, escorra o miolo e aperte bem com as mãos.
Divida a anchova ao meio e remova a espinha, lave-a cuidadosamente em água corrente fria e elimine todo o sal. Seque com papel toalha e divida em pedaços.
Coloque no processador de alimentos a salsinha com meio dente de alho, as gemas, a anchova, o miolo de pão bem espremido, as alcaparras e uma pitada de sal e pimenta.
Adicione o azeite em fio e bata até obter um molho suave e homogêneo. Recomendo preparar o molho verde algumas horas antes de servir e armazená-lo na geladeira dentro de um pote de vidro antes de levá-lo à mesa com cozido ou almôndegas. Bom apetite!
