Repolho e linguiça cozidos na panela de pressão elétrica, os salamin cun le verze, uma receita da tradição culinária lombarda preparada em versão moderna, rapidamente na Instant Pot. Como já mencionei muitas vezes, no século 21 não precisamos mais passar horas na cozinha para preparar pratos deliciosos. Não temos mais tempo para isso, sempre tão ocupados e com mil outras tarefas. Alguém, porém, mesmo tendo pouco tempo, não quer abrir mão dos pratos e sabores de antigamente, então a solução simples e acessível a todos é a mágica panela de pressão elétrica!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Para 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Potência 482,07 (Kcal)
- Instrumentos 14,22 (g) dos quais açúcares 5,75 (g)
- Proteínas 25,11 (g)
- Gordura 36,68 (g) dos quais saturados 12,58 (g)dos quais insaturados 24,15 (g)
- Fibras 4,51 (g)
- Sódio 1.108,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 repolho-couve
- 10 salaminho (ou linguiça 700 gramas aproximadamente))
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- água
Ferramentas
- 1 Panela de pressão Elétrica
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Tábua de corte
Passos
A preparação do repolho com linguiça, ou com os salaminhos, que são preparados com a massa da linguiça, não é difícil, mas bastante trabalhosa. Este prato, para ficar bom, precisa cozinhar bastante e, neste caso, é muito útil a panela de pressão elétrica, que além de reduzir o tempo de cozimento evita a liberação do odor desagradável do repolho.
Para tornar este preparo menos gorduroso e mais digerível, ferva os salaminhos por alguns minutos na água. Coloque-os em uma panela grande e cubra com água fria, acenda em fogo alto e cozinhe por cerca de dez minutos, assim você verá que parte da gordura das linguiças ficará na água. Escorra-os e reserve.
Limpe, lave e seque cenouras e cebola. Pique-os e coloque na panela de aço da Instant Pot junto com o azeite. Refogue os vegetais na função Sauté, tomando muito cuidado para não queimar, mexendo frequentemente. Adicione a colher de extrato de tomate e cozinhe mais um instante.
Enquanto isso, corte o repolho, primeiro em 4 pedaços e depois em tiras não muito finas (cerca de 2 cm). Lave e escorra bem a água. Adicione ao refogado e deixe tostar por alguns minutos, mexendo sempre. Salgue.
Feche a panela de pressão elétrica com a tampa e a válvula de escape e cozinhe por 10 minutos, na função Pressure Cook, modo Normal, Baixa Pressão. Após a primeira etapa do cozimento do repolho, deixe a válvula despressurizar e abra a panela.
Mexa o repolho e adicione a linguiça na panela. Feche a tampa da Instant Pot e a válvula de escape. Defina o cozimento por 20 minutos, ainda no modo Pressure Cook, Normal, Baixa Pressão.
Quando o cozimento estiver terminado, você pode deixar a panela perder a pressão naturalmente, sem abrir a válvula, ou abri-la, liberar o vapor e servir.
O repolho com linguiça é excelente servido com polenta!
Se sobrar um pouco de salamin cun le verze, embora seja difícil, não se preocupe! Corte a linguiça em pedaços e tempere um belo prato de macarrão. Basta adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de parmesão ralado.
