A focaccia recheada com berinjela e presunto é composta por uma massa fermentada hidratada a 80% sem amassar, tudo é preparado na tigela com a ajuda de uma espátula, e é deixada descansar a noite toda para obter uma focaccia muito macia e ultra digestível, recheada depois com berinjelas grelhadas, presunto cozido e queijo. Uma verdadeira delícia!
Quer ver como preparei a massa da focaccia? Você pode encontrar a videoreceita AQUI no meu perfil do TikTok ou AQUI no meu perfil do Instagram @isaporidicasa
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 assadeira
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 520 g farinha 0
- 400 ml agua em temperatura ambiente
- 4 g fermento em pó (eu uso Mastrofornaio)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 8 g sal
- 2 berinjelas
- 150 g presunto cozido
- 150 g gorgonzola doce (ou um queijo de sua escolha)
- 1 dente alho
- salsinha picada
- sal
- azeite de oliva extra virgem
- 40 g Grana Padano DOP
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
Utensílios
- Tigela
Preparação
Despeje a água em temperatura ambiente em uma tigela grande, com o fermento em pó, agite a tigela para misturar e deixe descansar por 5 minutos
Despeje a farinha e mexa com a espátula para integrar bem. A massa é muito úmida, portanto é necessário misturar com a espátula ou uma colher de pau
Finalmente, adicione o azeite de oliva extra virgem e o sal, e misture bem com a espátula até formar uma bola muito macia e pegajosa
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente longe de correntes de ar.
30 minutos depois, remova o filme plástico, molhe as mãos com água, e faça 4 dobras na massa, levando-a suavemente para o centro, tendo cuidado para não rasgá-la (aqui você pode ver a videoreceita no meu perfil do Instagram @isaporidicasa). Cubra a tigela novamente com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Depois, faça mais duas rodadas de dobras, deixando a massa descansar 20 minutos entre cada rodada.
Após fazer as dobras por 3 vezes, cubra a tigela novamente com filme plástico e deixe descansar a noite toda na geladeira. No dia seguinte, você terá uma massa muito fofa, macia e cheia de bolhas.
Corte as berinjelas em fatias. Coloque-as em uma tigela com água fria e uma pitada de sal grosso. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, enxágue bem, seque com papel toalha e grelhe na chapa quente.
Coloque-as no prato e tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem, alho picado, uma pitada de sal e salsinha fresca picada.
Divida a massa em duas partes iguais. Coloque a primeira parte na assadeira forrada com papel manteiga e untada com um fio de azeite de oliva extra virgem. Estenda-a com as mãos umedecidas com água e deixe crescer por mais uma hora coberta com um pano.
Coloque as berinjelas grelhadas deixando os bordos livres
Adicione em seguida o presunto cozido e o gorgonzola
Finalmente, polvilhe com o Grana Padano ralado
Separadamente, estenda também com as mãos umedecidas a outra metade da massa e coloque-a sobre o recheio. Sele bem as bordas e deixe descansar por mais uma hora coberta com um pano. Finalmente, regue a superfície com um fio de azeite, adicione alguns grãos de sal grosso e fure a superfície com as pontas dos dedos. Asse no forno a 220°C por cerca de 25 minutos até ficar fofa e dourada. Bom apetite! E, se você quiser, encontra a videoreceita no perfil do Instagram @isaporidicasa AQUI
