Torta das freiras sem farinha e sem fermento. Você já sabe que 16 de maio é o Dia Mundial da Celíaca, um dia internacional, e não poderia faltar minha contribuição com esta maravilhosa torta das freiras. Provavelmente, sem saber, já se havia encontrado uma solução: excluir as farinhas de trigo da própria dieta para melhorar. Existem várias versões deste doce que já tem raízes medievais. Há a versão de Lazio, onde as freiras de um convento em Nettuno, na província de Roma, preparavam este doce com ingredientes de pouco valor. A versão toscana, também em um convento, o de Santa Chiara, perto de Siena, conta que uma freira passou mal comendo doces e outra freira pensou em substituir a farinha por farinha de amêndoas e, sem perceber, havia preparado um doce sem glúten. Parece que esta é a versão mais confiável.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 359,75 (Kcal)
- Instrumentos 31,86 (g) dos quais açúcares 27,77 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Gordura 21,33 (g) dos quais saturados 6,97 (g)dos quais insaturados 13,81 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sódio 84,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a torta das freiras
- 520 g ricota de ovelha
- 3 gemas
- 3 claras
- 180 açúcar
- 190 amêndoas
- 2 colheres rum
- 1 colher açúcar de confeiteiro
- 1 limão (casca ralada)
Ferramentas úteis para preparar a torta das freiras sem farinha
- Forma
- Processador de alimentos
- Batedeira planetária
- Tigela
- Papel manteiga
- Prato
- Espátula
- Escorredor
Passos para preparar a torta das freiras
É conhecido o meu jeito de aromatizar o açúcar com a casca do limão para os doces. Enquanto preparo os ingredientes, a primeira coisa que faço é ralar a casca do limão sobre o açúcar, justamente para não perder todos os aromas.
Não gosto muito da farinha de amêndoas porque prefiro preparar a minha própria. Foi o que fiz: no processador, transformei as amêndoas com casca em farinha.
Assim, os óleos essenciais não se perdem.
Na torta das freiras sem farinha, não há manteiga nem fermento. Então, um pouco como para o pão de ló, bato os ovos por bastante tempo para incorporar o ar.
Primeiro bato as claras em neve.
Tiro as claras e, sem lavar a batedeira, coloco o açúcar aromatizado com a casca de limão ralada e as gemas.
Deixei a ricota no escorredor na geladeira a noite toda para retirar o excesso de soro e usá-la na torta bem seca.
Depois de bater as gemas com o açúcar, adicionei também a ricota e continuei batendo.
Com a espátula, adiciono as amêndoas trituradas sem desmontar a mistura.
Faço o mesmo com as claras batidas em neve.
Delicadamente incorporo e misturo todos os ingredientes.
Coloco o papel manteiga na panela Cookut.
E despejo a mistura da torta das freiras e a nivelamento bem.
Ligo o forno estático a 170º e coloco a torta das freiras sem farinha no forno por 45 minutos.
Sempre faço o teste do palito para ter certeza da cozedura.
Você pode assar a torta das freiras também no forno ventilado a 150º por 45 minutos.
Aqui está a torta das freiras sem farinha pronta para ser saboreada
Ideal para quem consome normalmente alimentos sem farinha, portanto, gluten free.
Conselhos
Gostaria de sugerir preparar os biscoitos inteiros de amêndoa, muito fáceis de fazer e deliciosos para compartilhar com amigos e familiares.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
É preferível a farinha de amêndoa ou as amêndoas trituradas frescas?
As amêndoas trituradas frescas são definitivamente preferíveis à farinha de amêndoa porque liberam óleos essenciais úteis para dar maciez à torta.
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