Bolo das freiras sem farinha e sem fermento. Vocês já sabem que 16 de maio é o dia mundial da Celíase, dia internacional, e certamente não poderia faltar minha contribuição com este fantástico bolo das freiras. Provavelmente, já sem saber, encontrou-se uma solução: excluir as farinhas de trigo da própria dieta para se sentir melhor. São várias as versões deste doce que já tem raízes medievais. Há a versão do Lácio, onde as freiras de um convento em Nettuno, na província de Roma, preparavam este doce com ingredientes de pouco valor. A versão toscana, também em um convento, o de Santa Chiara perto de Siena, conta que uma freira passou mal ao comer doces e outra freira pensou em substituir a farinha com amêndoas e, sem pensar, preparou um doce sem glúten.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 359,75 (Kcal)
- Instrumentos 31,86 (g) dos quais açúcares 27,77 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Gordura 21,33 (g) dos quais saturados 6,97 (g)dos quais insaturados 13,81 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sódio 84,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o bolo das freiras
- 520 g ricota de ovelha
- 3 gemas
- 3 claras
- 180 açúcar
- 190 amêndoas
- 2 colheres rum
- 1 colher açúcar de confeiteiro
- 1 limão (casca ralada)
Ferramentas úteis para preparar o bolo das freiras sem farinha
- Forma
- Triturador
- Batedeira Planetária
Passos para preparar o bolo das freiras
É sabido o meu jeito de aromatizar o açúcar com a casca do limão para os doces. Enquanto preparo os ingredientes, a primeira coisa que faço é ralar a casca do limão sobre o açúcar, justamente para não dispersar todos os aromas.
Não gosto particularmente da farinha de amêndoas porque prefiro prepará-la eu mesma. Foi o que fiz: no triturador, reduzi as amêndoas com toda a casca em farinha.
Todos os óleos essenciais assim não se perdem.
No bolo das freiras sem farinha, também não há manteiga e fermento. Então, um pouco como no pão-de-ló, bato os ovos por bastante tempo para incorporar ar.
Bato primeiro as claras em neve.
Tiro as claras e, sem lavar a batedeira planetária, coloco o açúcar aromatizado com a casca de limão ralada e as gemas.
Por toda a noite, mantive a ricota na geladeira em uma peneira para remover o soro em excesso e usá-la para o bolo bem sequinha.
Depois de bater as gemas com o açúcar, adicionei também a ricota e continuei a bater.
Com a espátula, adiciono as amêndoas trituradas sem desmontar a mistura.
Faço o mesmo com as claras em neve.
Delicadamente, faço incorporar e misturar todos os ingredientes.
Coloco o papel manteiga na panela Cookut.
E despejo a massa do bolo das freiras e nivelei bem.
Ligo o forno estático a 170º e coloco o bolo das freiras sem farinha para assar por 45 minutos.
Sempre faço o teste do palito para ter certeza da cocção.
Você também pode assar o bolo das freiras em forno ventilado a 150º por 45 minutos.
Conselhos
Gostaria de aconselhar a preparar o biscoito com amêndoas inteiras, muito fácil de fazer.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Perguntas e Respostas)
É melhor a farinha de amêndoas ou as amêndoas trituradas frescas?
As amêndoas trituradas frescas certamente são preferíveis à farinha de amêndoas porque liberam óleos essenciais úteis para proporcionar maciez ao bolo.
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