O panuozzo napolitano é uma comida de rua muito famosa originária da cidade de Gragnano, composto por um mega sanduíche feito com massa de pizza, recheado geralmente com fiordilatte, tomate, frios e legumes grelhados.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 5 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 panuozzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 2 panuozzi
- 215 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 3 g fermento biológico seco
- 180 ml água à temperatura ambiente
- 10 g sal
- 10 g açúcar
- q.b. sêmola de trigo duro remacinada
- berinjelas grelhadas
- 2 tomates
- 2 fiordilatte
- 100 g presunto cozido
- 30 g rúcula
- azeite de oliva extravirgem
- orégano seco
Ferramentas
- Tigela
Preparação do panuozzo
Coloque na tigela as duas farinhas com o fermento e o açúcar, misture com uma colher. Adicione a água morna aos poucos e comece a amassar com o garfo. Por fim, adicione o sal, transfira a massa para a bancada e trabalhe por alguns minutos, até obter uma massa macia, mas compacta. Coloque a massa na tigela untada com um fio de azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 4-5 horas, até dobrar de volume.
Divida a massa em duas partes iguais. Pegue uma porção e leve as extremidades externas para o centro, gire a massa e repita a operação até formar cilindros. Repita o mesmo com a segunda porção.
Coloque os dois cilindros em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.
Estenda as massas com as pontas dos dedos ou com o rolo até atingir um comprimento de 30 centímetros e largura de 10.
Passe as massas na sêmola de trigo duro remacinada. Coloque na assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 250°C por 12 minutos.
Retire os panuozzi do forno e deixe esfriar.
Corte o panuozzo ao meio e regue as duas metades com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Adicione o tomate cortado em fatias finas, tempere com uma pitada de sal e orégano.
Adicione o fiordilatte cortado em fatias finas
Coloque as berinjelas grelhadas
Finalmente, coloque o presunto cozido e a rúcula
Feche o sanduíche, corte ao meio e bom apetite!
