Massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba, uma massa fantástica que permitirá que você crie pizzas ou focaccias crocantes por fora e macias por dentro! A farinha manitoba é uma farinha de força adequada para fermentações médias e longas e torna as massas muito elásticas e macias. Na receita, você encontrará todas as instruções para fazer pizzas e focaccias com essa massa incrível! E agora corra para colocar as mãos na massa! Ps: você encontrará o procedimento com batedeira e manual.
Se você ama massas caseiras, experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba
- 500 g farinha Manitoba
- 300 g água (em temperatura ambiente)
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g fermento biológico fresco (ou 2 g seco)
- 1 colher de chá sal fino
- 1 colher de chá açúcar
Ferramentas úteis para fazer a massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba
- Batedeira
- Tigela
- Balança de alimentos
- Superfície de trabalho
- Espátula
- Filme plástico
- 1 Colher de chá
- Rolo de massa
- Conjunto caixa de fermentação para massas
- Assadeira
Preparação da massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba
Coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione o sal e misture rapidamente (com a espátula de silicone).
Adicione à farinha o açúcar, o fermento esfarelado e misture com a espátula de silicone.
Adicione na tigela da batedeira a água e o óleo, coloque o gancho de amassar e ligue na velocidade 2 por 10 minutos, depois desligue.
Transfira a massa para a bancada enfarinhada, ajudando-se se necessário com uma espátula de silicone, faça algumas dobras e dê a forma de uma bola. Coloque em uma tigela coberta com filme plástico e deixe crescer no forno desligado e fechado até dobrar de tamanho (cerca de 5 horas). A seguir, você encontrará os procedimentos tanto para pizza quanto para focaccia!
Quando a massa dobrar de volume, coloque-a na bancada, desinfle-a e estenda-a em uma assadeira (34 cm x 24 cm) à mão em uma assadeira oleada com uma espessura de 2 cm. Coloque novamente no forno desligado para crescer por cerca de 2/3 horas.
Uma vez que tenha dobrado de tamanho, tempere a focaccia com azeite, sal e alecrim. Aqueça o forno a 250°C e, uma vez quente, asse. Cozinhe até dourar a superfície (15/20 minutos, dependendo do forno) e, uma vez assada, retire e saboreie!
Uma vez que a massa tenha dobrado de tamanho, desinfle-a na bancada, divida-a em 4 porções e dê a forma de uma bola. Deixe crescer por 1/2 horas até dobrar de tamanho novamente no forno desligado e fechado dentro de um recipiente apropriado.
Após o tempo de descanso, retire as bolas de massa do forno, aqueça-o na temperatura máxima e, uma vez quente, estenda as pizzas finas (2/3 mm) com o rolo de massa, coloque-as em uma assadeira de pizza, tempere a gosto e asse. Cozinhe por 8/10 minutos (dependendo do forno) até dourar as bordas, depois retire e saboreie quente!
NOTAS
Se trabalhar manualmente, adicione os ingredientes na tigela na mesma ordem descrita acima, em seguida, continue amassando manualmente por pelo menos 20 minutos até que a massa esteja bem homogênea. Depois disso, forme uma bola e continue como na massa com batedeira.
