Massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba, uma massa fantástica que permitirá criar pizzas ou focaccias crocantes por fora e macias por dentro! A farinha manitoba é uma farinha de força adequada para fermentações médias e longas e torna as massas muito elásticas e fofas. Na receita, você encontrará todas as instruções para preparar pizzas e focaccias com esta massa incrível! E agora, corra para colocar as mãos na massa! Ps: você encontrará o método com batedeira e à mão.
Se você ama massas caseiras, experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Sem cocção
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba
- 500 g farinha Manitoba
- 300 g água (à temperatura ambiente)
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 5 g fermento biológico fresco (ou 2 g seco)
- 1 colher de chá sal fino
- 1 colher de chá açúcar
Ferramentas úteis para preparar a massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba
- Batedeira
- Tigela
- Balança para alimentos
- Tábua de amassar
- Espátula
- Película para alimentos
- 1 Colher de chá
- Rolo de macarrão
- Conjunto caixa de fermentação para massas
- Assadeira
Preparação da massa básica para pizza ou focaccia com farinha manitoba
Coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione o sal e misture rapidamente (com a espátula de silicone).
Adicione à farinha o açúcar, o fermento esfarelado e misture com a espátula de silicone.
Adicione na tigela da batedeira a água e o azeite, coloque o gancho de amassar e ligue na velocidade 2 por 10 minutos, depois desligue.
Transfira a massa para a tábua de amassar enfarinhada, ajudando-se com uma espátula de silicone, se necessário, faça algumas dobras e dê a forma de uma bola, coloque em uma tigela coberta com película e deixe fermentar no forno desligado e fechado até dobrar de tamanho (cerca de 5 horas). Abaixo, você encontra os procedimentos daqui em diante tanto para pizza quanto para focaccia!
Quando a massa tiver dobrado de volume, coloque-a na tábua de amassar, desinfle-a e estenda-a em uma assadeira (34 cm x 24 cm) manualmente em uma assadeira untada na espessura de 2 cm, coloque no forno desligado para fermentar novamente por cerca de 2/3 horas.
Uma vez que tenha dobrado, tempere a focaccia com azeite, sal e alecrim, aqueça o forno a 250° e, quando estiver quente, leve ao forno, cozinhe até dourar a superfície (15/20 minutos dependendo do forno), uma vez cozida, retire do forno e aproveite!
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, desinfle-a na tábua de amassar, divida-a em 4 pedaços e forme bolas, deixe fermentar por 1/2 horas até dobrar de tamanho no forno desligado e fechado dentro de um recipiente apropriado.
Após o descanso, retire as bolas de massa do forno, aqueça-o na temperatura máxima e, quando estiver quente, estenda as pizzas finas (2/3 mm) com o rolo de macarrão, coloque-as em uma assadeira para pizza, tempere a gosto e leve ao forno, cozinhe por 8/10 minutos (dependendo do forno) até dourar a borda, depois retire do forno e aproveite quente!
NOTAS
Se trabalhar à mão, adicione na tigela os ingredientes na mesma ordem descrita acima, depois prossiga amassando à mão por pelo menos 20 minutos até que a massa esteja bem desenvolvida, depois forme uma bola e prossiga como a massa com batedeira.
