O lombo de porco com chicória e pimentões secos é um segundo prato de sabor delicado e apetitoso. Esta receita é fácil de realizar e requer um pouco do seu tempo para o cozimento da carne e dos vegetais. Cozinhei o lombo na panela com óleo, cenoura e aipo; a chicória eu primeiro fervi e depois salteei na frigideira com os pimentões secos e o alho. Por último, servi o lombo fatiado temperado com a chicória. Este prato de sabor acolhedor é ideal para servir em almoços especiais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Fogão
Ingredientes
- 250 g lombo
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- Meio copo vinho branco
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 maço chicória
- 1 pimentão seco
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Preparo
Para preparar o lombo de porco com chicória e pimentões secos: pegue o lombo e coloque-o sobre uma tábua de corte, e com uma faca elimine a cartilagem e o excesso de gordura que podem endurecer ao cozinhar.
Com um barbante de cozinha, faça a ‘gaiola’: passando o barbante primeiro por baixo e depois por cima da carne, no sentido do comprimento, fazendo um nó. Depois, crie um laço para amarrar a carne por todo o comprimento.
Em uma panela grande, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem, os vegetais picados (cenoura e aipo) e refogue-os por alguns minutos em fogo baixo.
Em seguida, adicione o lombo e doure-o de todos os lados, virando-o frequentemente. Salgue e cozinhe com uma tampa por 30/40 minutos em fogo baixo, virando de vez em quando. Se o caldo reduzir demais, adicione água quente.
Uma vez que a carne estiver cozida, desligue o fogo e retire-a da panela. Coloque-a sobre uma tábua de corte e deixe-a esfriar um pouco, depois remova o barbante.
Limpe e corte a chicória e cozinhe-a em bastante água fervente salgada. Depois de pronta, coloque-a para escorrer em um escorredor.
Limpe o pimentão seco com um pano úmido; em seguida, retire o talo e as sementes, depois pique-o grosseiramente.
Em uma frigideira, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem com o dente de alho e o pimentão seco picado. Cozinhe em fogo baixo até que os pimentões fiquem crocantes.
Depois, adicione a chicória e salteie na frigideira por alguns minutos. Salgue a gosto e remova o dente de alho.
Corte o lombo em fatias, com a ajuda de uma fatiadora ou faca. Tempere as fatias de lombo com a chicória e os pimentões.
Sirva e bom apetite!
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