Preparação

• Para fazer a colomba de pistache, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Depois, despeje a mistura em uma tigela e misture com a farinha. Sove até obter uma massa homogênea.

• Cubra a tigela com um pano (no forno desligado com a luz acesa) e deixe crescer por uma hora e meia, ou até dobrar de volume.

• Passado o tempo, incorpore aos poucos a água morna e a farinha. Sove na batedeira com o gancho e adicione também o açúcar.

• Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, adicione um ovo de cada vez, esperando que o anterior esteja bem misturado.

• Em seguida, incorpore aos poucos a manteiga cortada em pedaços. Depois de adicionar toda a manteiga, sove por cerca de 15/20 minutos, virando a massa a cada 10 minutos, até obter uma massa elástica e homogênea.

• Adicione o extrato de baunilha e o granulado de pistache. Sove em velocidade mínima o gancho da batedeira para incorporar os ingredientes à massa; vire a massa de vez em quando.

• Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer até dobrar (cerca de uma hora e meia).

• Depois desse tempo, transfira a massa para a bancada e divida em três partes: faça uma parte grande, um pouco mais da metade (o corpo da colomba); e divida em duas a parte restante (as asas da colomba).

  

• Amasse com as mãos cada porção de massa (foto 1) e faça dobras trazendo as extremidades para o centro (foto 2 e 3). Enrole a massa, aplicando uma leve tensão em diagonal sobre si mesmo (foto 4), até obter um cilindro de massa.

• Coloque o cilindro maior no centro da forma de colomba (forma 750 g), posicionando-o com a junção na parte inferior; e os dois cilindros menores em cada espaço das asas (foto 5).

• Deixe crescer no forno desligado por cerca de uma hora e meia até dobrar, junto com uma panela de água fervente, para criar a umidade correta e impedir que a massa seque.

• Coloque a forma com a colomba na assadeira e asse no forno pré-aquecido a 160ºC na prateleira mais baixa por 45 minutos, faça o teste do palito.

• Se a superfície começar a dourar muito antes do final do cozimento, cubra com papel alumínio. Quando estiver pronto, transfira a colomba para uma grade e deixe esfriar.

• Uma vez fria, com um espeto de madeira faça furos na colomba. Coloque o creme de pistache em um saco de confeitar com bico liso e preencha os furos.

• Despeje o creme de leite em uma panela e aqueça em fogo baixo, não deve ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate branco, mexa até que o chocolate esteja derretido e se obtenha uma mistura lisa e brilhante.

• Incorpore à ganache de chocolate o creme de pistache. Misture até obter um creme liso e homogêneo.

• Com uma colher, derrame a cobertura sobre a superfície da colomba e decore com pistaches picados. Deixe descansar por algumas horas e depois desfrute. Aproveite!

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