Você já pensou em usar o soro de leite (também conhecido como whey) para preparar pães macios, perfumados e bem dourados? O que muitas vezes consideramos um resíduo da produção de queijos ou iogurtes é na verdade um ingrediente precioso na cozinha — especialmente na panificação.
O soro de leite é rico em proteínas, lactose e sais minerais, que melhoram significativamente a estrutura da massa, aumentam a maciez e proporcionam uma douração perfeita graças à reação de Maillard. Além disso, seu leve perfil ácido favorece uma fermentação mais ativa e um sabor mais interessante, sem alterar muito o gosto neutro do pão.
Utilizá-lo no lugar (ou em parte) do leite ou da água permite obter pães mais macios e com uma crosta delicadamente brilhante. É ideal para quem busca uma receita alternativa, genuína e anti-desperdício, valorizando cada parte dos ingredientes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 150 g soro de leite
- 150 g leite (ou água)
- 10 g açúcar
- 5 g fermento biológico seco (ou 12.5 gr fermento biológico fresco)
- 50 g manteiga (ou 3 colheres de sopa de óleo de girassol)
- 15 g sal fino (ou 10 g conforme o gosto)
- 1 gema (para pincelar)
Etapas
Procedimento
1 – Ative o fermento dissolvendo-o no soro e leite (ou água) mornos + açúcar, deixe descansar até ficar espumoso (5–15 minutos).
2 – Adicione a farinha, a manteiga amolecida (ou o óleo) e o sal; sove até obter uma massa lisa e elástica.
3 – Primeira fermentação: Cubra a massa e deixe descansar em local morno por 1h–1h30, até dobrar de volume.
4 – Segunda fermentação: Forme os pães (bolinhas ou baguetes), coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em formas de silicone para pães ou pequenas baguetes (como a da foto que eu uso) e cubra-os para a fermentação final (~30 minutos).
5 – Pincele com leite/gema de ovo a superfície dos pães, e depois asse-os a 200 °C por cerca de 15 minutos na fritadeira a ar ou a 180 °C no forno estático por cerca de 18-20 minutos até dourar.
6 – Resfrie os pães sobre uma grade para manter a base crocante e preservar a maciez.
Os pães macios com soro de leite se conservam bem por vários dias se tratados corretamente:
À temperatura ambiente:
Guarde-os em um saco para alimentos (de preferência de pano ou plástico alimentício com zíper) para manter a maciez. Duram 2–3 dias fora da geladeira.
Na geladeira:
Não recomendado: o frio tende a ressecar o pão mais rapidamente. Melhor evitar.
No congelador:
Ótima solução! Congele-os uma vez frios, embalados individualmente em filme plástico ou em um saco para congelamento.
Quando necessário, basta deixá-los descongelar à temperatura ambiente ou aquecê-los por alguns minutos no forno a 150–160 °C para torná-los novamente crocantes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
P: O soro de leite deixa os pães mais macios?
R: Sim — a lactose e as proteínas do whey favorecem a maciez e uma melhor douração.
P: Posso substituir completamente o leite pelo soro de leite?
R: Não recomendado: melhor usar 20–30% no máximo 50% do total de líquidos para evitar massas muito ácidas ou densidade excessiva.
P: Qual é o sabor do pão com soro de leite?
R: Levemente mais doce e aromático, com uma textura mais elegante e rica em comparação a uma massa só com leite/água.
