Hoje vamos preparar juntos a pizza sem glúten com mistura caseira, sem precisar nos preocupar em encontrar uma mistura pronta e cara. Esta é uma das várias versões que experimentei, usando uma combinação predeterminada das farinhas sem glúten mais disponíveis no mercado.
Usei 6 partes de farinha de arroz fina, tipo impalpável, 2 partes de fécula de batata, 1 parte de amido de milho e, finalmente, 1 parte de farinha à escolha para dar caráter à massa. Neste caso, escolhi a farinha de castanha, que pode ser substituída por outra farinha sem glúten como a farinha de soja, a farinha de teff, trigo sarraceno ou farinha de milho, etc.
Todas essas farinhas não contêm glúten, então, para obter uma falsa rede glútica, necessária para dar um mínimo de elasticidade à massa, adiciono goma guar em pó ou goma xantana, na quantidade de 1-2 gramas para cada 100 gramas de farinhas. É facilmente encontrada no supermercado, nos departamentos de produtos orgânicos ou para veganos, em sachês.
Além disso, a hidratação das pizzas sem glúten é sempre alta, então recomendo usar no mínimo 80% de água ou outro líquido, nesta massa está acima de 90%. Finalmente, como é uma massa sem glúten, o fermento tem pouco alimento para consumir, então não considero fazer uma longa fermentação, o mel que adiciono e a goma guar dão sua pequena contribuição para liberar gás e alveolar a pizza suficientemente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para uma forma de 39×32 cm.
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 180 g farinha de arroz (fina, impalpável)
- 60 fécula de batata
- 30 g amido de milho
- 30 g farinha de castanhas
- 5 g goma guar (em pó)
- 270 ml água (morna)
- 12.5 g fermento biológico fresco
- 4 g mel
- 10 ml azeite de oliva extravirgem
- 4 g sal fino
- 200 g purê de tomate
- 200 g muçarela (ou muçarela vegetal)
- q.b. azeite, sal, manjericão
Passos
Misture bem entre si as farinhas, arroz, fécula de batata, amido de milho, farinha de castanhas, junto com a goma guar em pó e reserve.
Em uma tigela grande coloque a água morna e o mel, adicione o fermento biológico esfarelado e deixe dissolver por 5 minutos.
Adicione à água com o fermento a mistura de farinhas e misture tudo com um garfo, dentro da tigela, recolhendo bem todos os pós. Finalmente, adicione o azeite com o sal e misture com as mãos até obter uma massa compacta e homogênea.
Cubra a tigela e deixe crescer até dobrar de tamanho, levará cerca de 1 hora.
Passado o tempo de crescimento, unte uma forma de cerca de 39×32 cm com azeite e despeje no centro a massa. Com as mãos untadas de azeite, espalhe delicadamente até as bordas da forma.
Coloque a forma no forno desligado e deixe crescer novamente por mais 30 minutos aproximadamente.
Enquanto isso prepare o tomate temperado com azeite, sal e manjericão, e após a segunda fermentação no forno desligado, despeje sobre a pizza e espalhe bem até as bordas.
Pré-aqueça o forno a 200°C e asse a pizza por 10 minutos na prateleira mais baixa.
Retire a forma do forno, polvilhe tudo com muçarela ou queijo vegetal, regue com um fio de azeite de oliva e termine de assar a pizza por mais 5 minutos na prateleira mais alta do forno.
