O vegganino é um queijo vegetal feito em casa que lembra a forma do famoso Galbanino. Me inspirei em algumas receitas vistas na web e gostei da ideia de realizá-lo com algumas modificações pessoais. É feito à base de creme de coco não desengordurado (leite de coco enlatado), vinagre de arroz, especiarias e para engrossar há carragenina K, que também usei na receita para a mozzarella de soja para pizza. Este espessante é um ótimo estabilizador e o resultado dos queijos veganos tem uma consistência compacta e não gelatinosa como quando se usa ágar-ágar.
O vegganino é perfeito para ser cortado em fatias finas para torradas recheadas, mas também é delicioso para fazer pizza, pois derrete agradavelmente. Não se preocupe, o sabor do leite de coco não predomina, quase não se percebe.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g leite de coco (enlatado, não desengordurado)
- 15 g fermento nutricional (em flocos, desativado)
- 15 ml vinagre de arroz
- 7 g carragenina K
- 5 g missô (de arroz, branco)
- 4 g sal fino
- 2 g alho em pó
Passos
Em uma panela, junte todos os ingredientes, exceto a pasta de missô branca.
Misture bem e coloque a panela no fogo baixo. Mexa sempre a mistura até que comece a ferver.
Já tenha preparado o recipiente cilíndrico onde colocar o vegganino para firmar e a dose de missô branco a ser adicionada imediatamente após retirar a mistura do fogo.
Misture bem o missô, rapidamente, e despeje a mistura imediatamente no recipiente cilíndrico (pode ser um copo de vidro alto de bebida).
Deixe esfriar antes de colocar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar e consumir.
