O douhua com xarope de gengibre é um delicado pudim de tofu, extra macio e sedoso, à base de leite de soja, e é servido como sobremesa leve na culinária asiática. Seu nome é a abreviação de dou fu hua, que em chinês significa flor de tofu e a versão que eu prefiro é fria com o xarope de gengibre, mas eu também adoro quente na sopa de missô.
O douhua é feito com leite de soja fresco e para coagular podem ser usados dois métodos apreciados. O melhor é com o GDL (glucono delta-lactona), mas é difícil de encontrar na Itália, ou com o método mais popular na Ásia, o Gypsum ou gesso (calcium sulphate), facilmente comprável na Amazon.
Neste post eu quero compartilhar a maneira mais simples de fazer o douhua a partir do leite de soja caseiro. O melhor leite de soja para fazer este delicioso pudim é o fresco autoproduzido e a receita que iremos preparar é adequada para o uso que faremos.
Vocês notarão na receita que o tempo de molho dos grãos de soja é reduzido para 4-6 horas no máximo, tempo ideal para fazer o tofu sedoso (silken tofu) ou compacto, enquanto para produzir simples leite para beber 10-12 horas como de costume. Uma vez preparado o douhua, você poderá conservá-lo na geladeira por 3-4 dias. Com este método, você terá realizado o silken tofu que servirá como sobremesa com o xarope de gengibre, mas poderá usá-lo também em sopas de missô ou outras receitas salgadas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Asiática
Ingredientes
- 200 g soja seca (amarela, de preferência Orgânica)
- 1600 ml água (pura, não de torneira)
- 1 l leite de soja (fresco, autoproduzido)
- 4 g calcium sulphate (em pó)
- 4 g amido de milho
- 30 ml água (quente)
- q.b. xarope de gengibre
Passos
Coloque os grãos de soja seca de molho com água fria por 4 a 6 horas no máximo. Depois escorra-os, enxágue-os em água corrente e bata-os junto com a água, até formar um purê. Bata em duas vezes por 2 minutos, ou seja, metade da dose de soja e metade da dose de água, depois una tudo.
Despeje o purê de soja em uma panela grande onde tudo esteja a três quartos ou metade da borda, depois com uma peneira elimine cuidadosamente a espuma na superfície e comece a cozinhar em fogo médio/alto mexendo de vez em quando com uma espátula para não deixar a soja grudar.
Levará cerca de 25 minutos antes de chegar à ebulição. Neste momento, quando o leite começar a borbulhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos sempre mexendo. No final do cozimento o leite estará doce e terá um bom sabor, desligue o fogo e deixe esfriar ou amornar antes de filtrar.
Agora filtre e depois esprema bem a mistura com um pano de musselina umedecido previamente, para separar o leite da okara (os restos sólidos dos grãos de soja, que você poderá reutilizar em várias receitas como, por exemplo, biscoitos com lascas de chocolate e amêndoas). Faça um pacotinho com a gaze e esprema o leite energicamente com as mãos, até a última gota. Pese e você terá obtido cerca de 1 litro de leite para preparar o douhua.
Despeje o leite de soja fresco, autoproduzido, em uma panela em fogo baixo, e com a ajuda de um termômetro de cozinha aguarde até atingir a temperatura de 90°C.
Enquanto isso, prepare uma tigela que comporte confortavelmente o litro de leite e coloque dentro as doses pesadas com precisão de calcium sulphate e amido de milho, adicione a água quente e misture bem o composto. Prepare também uma jarra com bico que servirá para despejar o leite sobre o coagulante, faremos uma mistura direta.
Quando o leite tiver atingido a temperatura, desligue o fogo, elimine a camada de nata na superfície e despeje-o imediatamente na jarra. Agora você deve ser rápido: agite antes a mistura de calcium e amido na tigela, e de uma altura de 30 cm despeje em fio, tudo de uma vez, o leite quente. Elimine delicadamente eventuais bolhas na superfície do leite, cubra o recipiente com um pano de algodão, para absorver a condensação da água, e feche-o com uma tampa. Sem tocar ou mover a tigela, deixe coagular por no mínimo 20 minutos, até que o pudim se solidifique e esfrie.
Toque a superfície e verifique se está sólido, a consistência deverá ser de pudim e compacta, a este ponto coloque na geladeira para esfriar, mas pode ser utilizado também imediatamente à temperatura ambiente ou quente.
Com uma grande colher, retire pequenas porções de pudim da superfície, sem afundar, e coloque em uma tigela. Despeje por cima 2 colheres de xarope de gengibre (veja a receita).
Pode ser preparado também com uma simples pitada de açúcar mascavo, ou despejando por cima leite de coco… bom café da manhã ou lanche ou sobremesa saudável e natural!!
