As alcachofras à romana, prato típico da cozinha romana, estão no centro de nossas mesas e muitas vezes são servidas junto da mítica torta pasqualina.
Esta é a receita passada pelas minhas avós, muito simples e saborosa, onde as alcachofras emergem de um delicioso molho aromatizado com hortelã.
Para preparar as alcachofras à romana, precisaremos das alcachofras romanas, também chamadas de mammola ou cimaroli, um bom azeite de oliva extravirgem, bastante hortelã e alguns pequenos segredos para torná-las macias e cremosas.
As alcachofras à romana são um prato apreciado por todos, inclusive por vegetarianos e veganos, para servir em qualquer ocasião, como acompanhamento ou prato principal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 ou 2 alcachofras por porção
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 6 alcachofras mammole
- 2 limões
- 4 dentes alho
- 1 ramo salsa
- 1 ramo hortelã
- Algumas colheres farinha de rosca
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- Algumas colheres vinho branco seco
- sal e pimenta branca
Passos
Retire todas as folhas mais duras que envolvem a alcachofra, chegando até as mais macias. Encurte o caule e reserve o que foi cortado, depois, com uma faquinha, retire toda a parte externa verde que reveste o coração da alcachofra.
Enquanto faz isso, esfregue o limão sobre a alcachofra, o que você já espremido anteriormente em uma tigela com água fria, e se não quiser ficar com dedos e unhas pretas, use um par de luvas descartáveis
Abra as folhas da alcachofra, batendo-a delicadamente na superfície de trabalho e mergulhe-a na tigela com água e limão, para não escurecer durante o preparo. Os caules também devem ser retirados até o coração mais macio e imersos na água ácida.
Escorra as alcachofras da água, abra-as e polvilhe uma pitada de farinha de rosca dentro delas, o sal e a pimenta branca moída. Faça o mesmo com os caules.
Enquanto isso, em uma panela alta, coloque uma generosa quantidade de azeite e um ou dois dentes de alho inteiros.
Coloque as alcachofras na panela, uma ao lado da outra, com o caule para cima e coloque entre elas os caules que você limpou. Coloque um ramo abundante de salsa fresca e um punhado de folhas de hortelã. Uma última pitada de sal e pimenta branca.
Coloque a panela no fogo e deixe as alcachofras dourarem por 5 minutos.
Neste ponto, adicione cerca de dois dedos de água fervente, até chegar à metade da alcachofra, mas sem ultrapassar o coração, e despeje também 2 colheres de sopa de vinho branco.
Pegue uma folha de papel manteiga, molhe-a com água, torça-a e cubra as alcachofras. Coloque a tampa na panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 15 minutos. Desta forma, você criará um cozimento a vapor que deixará as alcachofras macias e aromatizadas.
Verifique o cozimento após 15 minutos passando a ponta da faca no caule, se cortar facilmente as alcachofras à romana estão prontas.
Desligue o fogo e sirva-as com seu molho cremoso e os deliciosos caules. Bom apetite!!
