Os filetes de bacalhau à milanesa, fritos dourados, são um delicioso prato principal ou entrada de peixe que você encontrará frequentemente nas mesas romanas, especialmente durante as festas.
O bacalhau deve ser dessalgado e mantido de molho em água por pelo menos três dias, depois será cortado em filetes, e finalmente passado por uma delicada massa que permanecerá crocante da primeira à última mordida. Se você encontrar bacalhau já dessalgado e de molho, os tempos de preparação serão reduzidos pela metade.
Se você também ama sabores fortes e marcantes, recomendo servir os filetes de bacalhau à milanesa com o molho aioli sem ovos, será uma combinação vencedora. Mas agora vamos ver como se preparam.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Dias
- Porções: 24 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g bacalhau (dessalgado e de molho)
- 250 ml água (gelada)
- 170 g farinha
- 2 pitadas sal
- 1/2 l óleo de sementes (para fritar)
Passos
Se você encontrar bacalhau já dessalgado e de molho, corte-o em pedaços e coloque-o de molho em água fria por pelo menos 12 horas antes de usá-lo na receita.
Se você começar com bacalhau desidratado e salgado, primeiro será necessário raspar o sal da superfície e colocá-lo de molho em água fria por 2 dias. Durante esse tempo, mantenha-o na geladeira e troque a água duas vezes ao dia até que esteja limpa e sem sal.
No 3º dia, corte-o em pedaços e coloque-o novamente de molho em água fria por mais 24 horas.
Após o tempo de molho, coloque os pedaços de bacalhau sobre papel absorvente e seque-os, para eliminar o excesso de água.
Depois de secá-lo, corte o bacalhau em filetes menores, de cerca de 2-3 cm.
Reserve e prepare a massa.
Para fazer a massa, você deve usar água gelada. Eu peso na tigela e coloco por 15 minutos no congelador antes de usar.
Adicione duas pitadas de sal na água e, em seguida, a farinha, uma ou duas colheres de cada vez. Misture com um batedor para integrar a mistura. O segredo para não formar grumos é sempre mexer na mesma direção.
Você deve obter uma mistura suave, semi-líquida, por isso adicione a farinha aos poucos.
Quando você levantar a fruta, a massa deve formar um fio (veja foto), a essa altura está na densidade certa.
Mergulhe todos os filetes de bacalhau na tigela com a massa e, enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela alta para frituras.
Outro segredo para fritar perfeitamente os filetes de bacalhau é a pinça de cozinha. A pinça ajudará você a pegar os filetes um por um e escorrer o excesso de massa antes de mergulhá-los no óleo quente.
Frite-os por 2 minutos de cada lado e, quando estiverem dourados, escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente antes de servi-los à mesa.
