Esta deliciosa creme de mascarpone é ótima para preparar sobremesas de colher, ou rechear bolos e panettones. Fácil e rápida, é preparada em poucos minutos com gemas de ovos batidas e pasteurizadas com xarope de açúcar. Outra sobremesa de creme que recomendo experimentar é a creme de coco sem ovos e sem farinha.
Você pode servi-la como sobremesa acompanhada de biscoitos ou wafer, ou rechear camadas de bolos e panettones, ou fazer o clássico tiramisù de café ou de frutas. É um creme versátil para muitos usos, que você usará em todas as ocasiões. Nesta receita vou mostrar como pasteurizar as gemas de ovos com o xarope de açúcar durante a preparação do creme de mascarpone, para que você possa saboreá-la com total segurança.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 40 g açúcar
- 4 gemas de ovo (fresquíssimas)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 80 g açúcar
- 40 ml água
Passos
Com uma batedeira elétrica, bata as gemas de ovo com o açúcar e o extrato de baunilha, até que a mistura fique quase branca.
Neste ponto, os ovos devem ser pasteurizados para que você possa comer o creme com total segurança, no próximo passo você verá como fazer isso de forma simples.
Prepare o xarope que servirá para pasteurizar os ovos, colocando em uma panela a dose de açúcar com a água. Deixe o xarope ferver até que a temperatura atinja 120°C (use um termômetro de cozinha). Se você não tiver um termômetro, deixe ferver em fogo baixo até que fique com uma cor levemente dourada, mas não escura.
Despeje o xarope na mistura de ovos e açúcar, um pouco de cada vez, depois bata tudo com o batedor. Finalmente, adicione o mascarpone e misture o creme até que fique denso e compacto.
