A sopa de escarola catalogna, neste caso com carne de porco, é uma refeição que é frequentemente encontrada nas mesas de Salento em dias frios de inverno. É um prato único e reconfortante, preparado com a escarola catalogna e seus brotos, carne de porco, bacon e queijo ralado.
A sopa de escarola catalogna é saborosa e deliciosa, simples de preparar, e a carne de porco pode ser substituída por batatas e ovos batidos para fazer uma versão vegetariana. Finalmente, é servido simples ou com croutons de pão e é um prato de inverno que também pode ser experimentado com os tarallucci assados ou as tranças salgadas cacio e pepe.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg e 1/2 de escarola catalogna (incluindo os brotos)
- 500 g bacon de porco fresco (ou metade carne de porco e metade bacon)
- 1/2 cebola branca
- Meio copo vinho branco seco
- 1 folha louro
- 4 colheres de chá queijo parmesão ralado (ou queijo pecorino ralado)
- q.b. azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída
Passos
Limpe a escarola catalogna removendo as folhas velhas e grossas, conservando as mais tenras. Separe os brotos do caule central e lave bem a verdura.
Escalde a verdura por 15 minutos em água salgada, separadamente, escorra quando estiver al dente e reserve, conservando a água do cozimento.
Em uma panela coloque 4 colheres de azeite de oliva e refogue a cebola finamente fatiada.
Adicione o bacon de porco cortado em pedaços grandes ou a carne de porco e doure a carne por alguns minutos. Despeje o vinho e deixe evaporar. Salgue, apimente e adicione a folha de louro.
Deixe cozinhar a carne até que esteja macia e de vez em quando adicione algumas conchas da água de cozimento das verduras para evitar que grude.
Quando a carne estiver cozida e macia, remova a folha de louro. Adicione as verduras escaldadas e algumas conchas da água de cozimento das verduras.
Adicione uma pitada de sal, a pimenta moída e o queijo ralado, à escolha parmesão ou pecorino, e termine o cozimento da sopa.
Sirva quente acompanhada também por croutons de pão.
PS: A versão vegetariana com batatas e ovos, prevê que no lugar da carne refogue na cebola batatas cortadas em pedaços grandes, e finalmente adicione 4 ovos batidos com o queijo ralado.
