O pesto de amêndoas e limão é um condimento delicioso e perfumado que vai deixar todos na família felizes. Posso defini-lo como uma variante fresca e alternativa ao clássico pesto genovês, que adoro, mas neste caso os aromas dos ingredientes são inebriantes. Se quiser surpreender-se, pode também substituir o limão por laranja, mas que eu preciso dizer? Um triunfo.
É ótimo para temperar massas frescas e secas, longas ou curtas, arroz ou nhoque, mas também espalhado em crostini. Quando provar o pesto de amêndoas e limão, descobrirá que pode combiná-lo com qualquer prato, por seu caráter delicado. Eu experimentei para temperar nhoque de abóbora e foi muito apreciado. Além disso, é rápido de preparar e pode ser conservado na geladeira em um pote de vidro hermeticamente fechado, onde você deve adicionar óleo na superfície cada vez que retirar uma porção.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: um potinho de 250 gr.
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 limão (orgânico)
- 60 g amêndoas sem pele
- 40 g pinhões (que pode substituir por igual quantidade de amêndoas)
- 70 g Grana Padano ralado (pode ser substituído por Parmesão ralado)
- 50 g manjericão (fresco)
- 1 raminho salsa
- 100 ml azeite de oliva (E.V.O.)
- 1 dente alho (a gosto pode também omitir)
- 2 pitadas sal (a gosto)
- 1 pitada pimenta preta (moída na hora)
Passos
1 – Lave o limão, rigorosamente orgânico, e com uma faquinha afiada corte a casca, sem chegar na parte branca do limão. Esprema o suco do limão, coe e reserve.
2 – Coloque a casca do limão, as amêndoas sem pele e os pinhões em um liquidificador ou mixer e triture tudo finamente. Pare de vez em quando para não aquecer demais a mistura.
3 – Adicione os outros ingredientes, incluindo o suco de limão, e termine de triturar até obter uma mistura fina e cremosa. Se necessário, adicione mais uma colher de óleo e ajuste o sal de acordo com seu gosto.
4 – Conserve o pesto na geladeira em um pote de vidro com fechamento hermético derramando na superfície um fio de azeite de oliva, que você deve repor sempre que retirar uma dose de pesto de amêndoas e limão.
Use para temperar pratos principais ou simplesmente sobre bruschettas ou crostini, é delicioso.
