Fazer um bom caldo de frango não é tão fácil quanto parece, mas é possível consegui-lo com alguns truques que melhorarão o sabor e a durabilidade de armazenamento. Para fazer um excelente caldo, siga esta receita simples com todos os passos e você realizará um saboroso consommé.
Nos dias frios de inverno, é um reconstituinte natural, e durante as festas é perfeito para aliviar os pratos suntuosos que servimos no dia anterior. Você pode adicionar ao caldo de frango capeletti ou tortellini ou passatelli ou outra massa de sua escolha e servir o frango cozido acompanhado com o molho verde, você vai arrasar.
Por experiência, não recomendo adicionar ao cozimento do caldo, batatas, tomates frescos e salsinha, pois esses três vegetais afetarão a duração do armazenamento do caldo, que tenderá a adquirir um sabor azedo. Além disso, depois de fazer uma certa quantidade de caldo, pode-se tranquilamente congelar em recipientes apropriados e descongelar quando necessário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg frango (inteiro e eviscerado)
- 2.5 l água
- 1 copo vinho branco seco
- 2 talos aipo
- 2 cebolas brancas (grandes)
- 1 cenoura
- 2 dentes alho
- 3 folhas louro
- 4 cravos-da-índia
- 1 galho alecrim
- a gosto pimenta preta e pimenta rosa em grãos (1 colher de chá)
- a gosto sal
Passos
Remova as vísceras do frango, flambe a pele e lave-o em água corrente.
Em uma panela grande, despeje a água e o vinho, coloque o frango dentro e adicione todos os vegetais cortados em pedaços não muito pequenos e junte os aromas. Não coloque o sal, faça isso a três quartos do cozimento do caldo.
Cozinhe o caldo de frango em fogo baixo por 1 hora e meia e quando estiver levemente reduzido, adicione o sal ao ponto de sabor que preferir.
Continue cozinhando por mais 30 minutos, até que o frango esteja macio e completamente cozido.
Após o cozimento, retire o frango e os pedaços de vegetais da panela, colocando-os de lado.
Coe o caldo com uma peneira de malha fina, para eliminar os resíduos de vegetais, e coloque-o em um recipiente com tampa.
Coloque o caldo na geladeira e deixe-o no frio por pelo menos 4 horas.
Agora você pode proceder à desengorduração do caldo.
A gordura que você vê na superfície do caldo deve ser removida delicadamente com uma escumadeira. Você terá obtido um caldo de frango límpido e sem gorduras, pronto para ser degustado.
O frango cozido e os vegetais podem ser servidos após o consommé ou podem ser usados à vontade em outras receitas, por exemplo, como almôndegas.
