Os passatelli em caldo ou secos são um primeiro prato de origem Romagnola, simples e saborosos que são servidos durante as festas de inverno em caldo de carne ou peixe. Mas também podem ser servidos secos com molhos de carne, trufa ou queijo.
Os passatelli são feitos com uma massa de pão dormido ralado, parmesão ou grana padano, ovos, noz-moscada e casca de limão. Depois de deixá-los descansar por pelo menos 30 minutos, são espremidos com o típico ferro emiliano, ou com um espremedor de batatas com furos grandes.
Eles são lançados no caldo fervendo (tente fazer o caldo de frango) e quando emergem, estão prontos para ser retirados com uma concha para o prato de servir, adiciona-se o caldo quente, uma pitada de parmesão ralado e são servidos. Se você gosta de fazer massa em casa, experimente também os garganelli.
Nesta receita você pode preparar os passatelli de duas maneiras. A primeira é usar pão ralado já pronto, ou pão dormido triturado. O segundo método é: usar todo o parmesão na massa ou fazer metade parmesão e metade formaggino. É um método incomum que minha amiga emiliana adota dizendo que as mulheres da região o fazem frequentemente, e eu gosto muito.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g pão ralado (ou pão dormido triturado)
- 100 g parmesão ralado (ou 50 g de parmesão + 50 g de formaggino)
- 2 ovos
- 2 pitadas noz-moscada
- q.b. casca de limão (ralada)
- q.b. sal fino (2 pitadas a gosto)
Passos
Se você usar o segundo método, aquele com o pão dormido, primeiro triture o pão depois adicione o parmesão, os ovos, a noz-moscada, a casca de limão ralada e o sal. Amasse tudo até obter uma massa compacta e não pegajosa (não muito dura e nem muito mole).
Mesmo procedimento se você usar o segundo método com metade parmesão e metade formaggino.
Recolha a massa e deixe-a descansar em temperatura ambiente, embrulhada em filme plástico, por pelo menos 30 minutos.
Depois de descansada, esprema a massa com o ferro apropriado para passatelli, ou com um espremedor de batatas, cortando os passatelli em um comprimento de 4 a 8 cm. de acordo com o seu gosto.
Coloque os passatelli em uma bandeja enfarinhada e, quando o caldo ou a água ferver, jogue-os na panela. Escorra-os com uma concha assim que começarem a flutuar e sirva-os com o caldo quente ou secos com um molho a gosto.
