Os garganelli feitos em casa são um tipo de massa com ovos (estriada) obtida dobrando pequenos quadradinhos de massa, reconhecidos como produto típico da região Emilia-Romagna. A aparência é semelhante às “penas”, com a diferença de que o ponto de sobreposição das duas bordas da massa do garganello tem uma consistência diferente.
Para dar forma aos garganelli, basta enrolar o losango de massa de ovo em um palito de madeira e depois rolá-los em uma pequena tábua estriada chamada pente ou arriccia gnocchi, para conferir à massa a característica estriagem.
Os garganelli feitos em casa, à Emiliana, têm no seu preparo o parmesão ralado e uma pitada de noz-moscada, e são ótimos e saborosos para cozinhar também em caldo, além de prepará-los em branco com um delicioso creme de nata fresca e speck.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha
- 3 ovos
- 2 colheres parmesão ralado
- 1 pitada noz-moscada
- 1 colher azeite de oliva
- 2 colheres água
Passos
Coloque a farinha em uma tábua em forma de vulcão ou em uma tigela grande e adicione ao centro os ovos, o parmesão, a noz-moscada e o óleo. A gosto, pode-se também adicionar uma pitada de sal.
Sove os ingredientes e trabalhe até obter uma massa lisa e elástica. Se necessário, adicione 2-3 colheres de água na massa, depois forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
Com o rolo ou com a ajuda da máquina de macarrão, abra a massa em uma espessura fina. Corte quadrados de 3 ou 4 cm de largura.
Posicione o losango de massa no pente e enrole-o com o palito de madeira.
Com um movimento rotativo e uma leve pressão, feche o garganello. Assim, você obterá a típica estriagem.
Levante o palito do pente e retire o garganello. Deixe secar os garganelli em uma bandeja enfarinhada coberta com um pano de prato limpo, até o momento de usá-los.
