O ragu’ de cebolas é um molho delicioso à base de cebolas, uma receita simples, que requer apenas um pouco mais de tempo de cozimento. Ótimo para temperar massas ou para servir como acompanhamento ou como aperitivo em crostini de pão. Também é uma boa opção como recheio em uma suculenta lasanha vegetariana.
Não conheço as origens deste ragu’ de cebolas, mas como todas as receitas simples da cozinha camponesa aprecio seu sabor e sua simplicidade há muitos anos e quando eu o preparo, todos gostam. Experimente para temperar as fettuccine enroladas ou as tagliatelle de ovo, ou as mezze maniche, paccheri, tortiglioni e ziti.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 750 g cebola
- 2 dentes alho
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 xícara de café azeite de oliva
- Meio copo vinho branco seco
- Meia colher de chá açúcar
- cheiros para refogado ou pronto
- q.b. sal e pimenta
Passos
Para fatiar todas as cebolas e não chorar, recomendo preparar uma bacia grande com água, primeiro descasque a cebola e depois fatie-a finamente mergulhando-a diretamente na água.
Fatie todas e deixe-as imersas na água, pouco antes de cozinhá-las, escorra e enxágue.
Para um cozimento lento e uniforme, uma panela de barro é ideal, se você tiver uma, use-a para cozinhar o ragu’ de cebolas.
Coloque o azeite de oliva no fundo e algumas colheres de refogado pronto no pote, ou um picadinho de cheiros, e refogue por alguns minutos.
Escorra as cebolas, enxágue e coloque na panela. Adicione também os dentes de alho, misture bem, coloque a tampa e em fogo baixo deixe cozinhar por 45 minutos.
Passados 45 minutos, as cebolas estarão cozidas e reduzidas na sua própria água, adicione o vinho, o açúcar, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto.
Coloque a tampa novamente e continue a cozinhar o ragu’ por mais 45 minutos ainda em fogo baixo.
Depois de uma hora e meia de cozimento, o ragu’ de cebolas está pronto para temperar a massa ou para servir com suas comidas preferidas.
