As mezzelune com cogumelos e ricota são uma das muitas versões que podemos fazer imitando em casa os míticos pastéis. Em outra receita, fiz as mezzelune recheadas com dois recheios, os clássicos espinafres e mozzarella e presunto cozido e queijo, enquanto nesta faremos simplesmente com cogumelos refogados e ricota fresca.
Você pode fazê-las do tamanho que mais lhe agradar, e hoje escolhi um molde para pequenos calzones com diâmetro de 15 cm, e saíram 6, ótimas também para um segundo prato vegetariano. Além disso, após empaná-las, você pode fritá-las em óleo quente ou assá-las no forno.
Elas se conservam na geladeira antes de serem usadas, mas recomendo colocá-las no freezer e cozinhá-las diretamente após retirá-las sem esperar que descongelem.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 330 g farinha de trigo 00
- 300 ml leite
- 30 g manteiga
- 1/2 colher de chá sal
- 200 g cogumelos champignons, cozidos, na frigideira
- 150 g ricota
- 3 colheres de chá queijo parmesão ralado
- q.b. sal e pimenta
- 2 ovos
- q.b. pão ralado
- óleo de sementes (para fritar)
Passos
Limpe os cogumelos champignons, corte-os em fatias e cozinhe na frigideira com azeite de oliva, um dente de alho, sal e salsinha. Deixe esfriar escorrendo o excesso de água da cocção e depois pique-os grosseiramente. Junte aos cogumelos a ricota, o queijo parmesão ralado, sal e pimenta e reserve a mistura do recheio.
Seguindo os passos básicos da primeira receita de mezzelune recheadas com dois recheios, prepare a massa, colocando em uma panela antiaderente o leite com a manteiga e o sal. Aqueça, despeje a farinha e misture até que a massa fique lisa e homogênea, desligue o fogo e deixe amornar.
Coloque a massa na superfície de trabalho e manipule enquanto estiver morna, forme uma bola lisa e compacta e deixe descansar até esfriar. Embale em filme plástico.
Pegue a massa e abra com o rolo sobre a superfície enfarinhada obtendo uma espessura fina de 1-2 milímetros.
Com um cortador de massa de 15 centímetros de diâmetro, faça discos. Eu usei a forma média para calzones, coloquei o disco na forma, com um pincel umedeci as bordas e no centro coloquei 3 colheres de chá do recheio.
Fechando a forma com o disco de massa e o recheio formam-se facilmente as mezzelune.
Neste ponto, com um palito, faça um pequeno furo nos dois cantos para liberar o excesso de ar que ficou preso. Depois, coloque as mezzelune prontas sobre uma bandeja enfarinhada.
Em um prato, bata os ovos com uma pitada de sal e em outro prato coloque o pão ralado.
Uma a uma, passe as mezzelune primeiro no ovo batido e depois no pão ralado.
À medida que estiverem prontas, coloque-as sempre em uma bandeja, depois coloque na geladeira ou no freezer antes de fritar.
Em uma frigideira, despeje o óleo para fritar as mezzelune e espere que aqueça.
Frite-as uma por uma em fogo baixo por 4-5 minutos, até dourarem.
Escorra e coloque-as em um papel absorvente antes de servir.
