A pizza branca na assadeira, não é tão simples como parece, mas com esta receita e o método que uso para fazê-la, você a fará facilmente. Ao contrário da pizza margherita, que faço fina e crocante, a pizza branca será macia e alveolada, ótima também para ser recheada a frio.
A incordatura é a fase em que a malha glutínica se desenvolve criando uma rede, e nesta receita vou mostrar passo a passo, um método simples para incordar a massa à mão sem muito esforço e sem usar a batedeira. Nada a tirar da mítica pizza margherita na assadeira, aquela da massa fina e crocante, que vale a pena experimentar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 150 g farinha 0
- 360 água
- 14 g sal
- 13 g fermento biológico fresco
- 10 g azeite de oliva
- 6 g açúcar
Passos
Em uma tigela grande, coloque a água à temperatura ambiente (10 graus), esfarele o fermento biológico, adicione o azeite e o açúcar. Deixe dissolver e ativar o fermento por 5 minutos.
Você fará 3 descansos de 10 minutos na massa e no final ela estará incordada sem muito esforço.
Adicione a farinha peneirada e misture grosseiramente com um garfo, será uma massa muito macia e grumosa, deixe descansar por 10 minutos coberta.
Depois de 10 minutos, ainda dentro da tigela, com as mãos untadas com azeite, amasse levemente a massa, trazendo as bordas externas para dentro. Você notará que ela começa a ficar lisa.
Pare e deixe a massa descansar por mais 10 minutos coberta.
Sempre com as mãos untadas com azeite, amasse a massa pegando as bordas externas e trazendo-as para o centro, e você notará neste ponto que a malha glutínica se formou.
A massa estará lisa e compacta, deixe-a descansar coberta por mais 10 minutos.
Pegue uma assadeira, unte-a e coloque dentro a massa da pizza.
Estenda o máximo possível até as bordas, cubra e deixe crescer no forno desligado por 1 hora e meia.
Após 1 hora e meia, você encontrará uma massa inchada, com bolhas, fermentada com uma grande elevação.
Desinfle-a delicadamente com os dedos, despeje um pouco de azeite de oliva por cima e uma pitada de sal fino.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse a pizza branca por 15 minutos.
Quando estiver ligeiramente dourada e cozida na base, retire e deixe esfriar.
Para manter uma boa umidade e maciez, quando ainda estiver quente, você pode pincelá-la com uma camada fina de água.
