Depois de fazer o queijo, você pode fazer a ricota com o soro de leite que sobra. Durante a produção do queijo, obtém-se uma parte sólida, a coalhada, que dá origem ao queijo, e uma parte líquida, o soro, pobre em gorduras e rico em valiosas proteínas do soro e aminoácidos.

Para obter a ricota, o soro é rec cozido (daí o nome ricota) a uma temperatura entre 88/90°C e mantido em leve agitação para favorecer a coagulação em forma de pequenos flocos. Para um melhor rendimento do soro, adiciona-se uma certa quantidade de leite fresco integral e acidifica-se com ácido cítrico ou simplesmente com suco de limão.

Li em alguns guias de queijaria que para fazer uma ricota mais macia e cremosa, pode-se substituir 5% do leite integral por creme de leite. Vale a pena tentar!!

Tenha em mente as proporções das doses, se você tiver mais ou menos soro de leite: 400 ml de leite fresco integral (não parcialmente desnatado) para cada litro de soro, 5 gr de sal para cada litro de líquido, 20 ml de suco de limão para cada litro de líquido ou 1 gr de ácido cítrico dissolvido em 10 ml de água para cada litro de soro.