O pão de ló para rolos e bolos em camadas é uma receita básica para preparar doces macios e elásticos. O pão de ló, também chamado Pasta Biscuit, é uma camada de massa fina e esponjosa, muito flexível, que não quebra quando enrolada com creme de confeiteiro, ou creme de coco, geleia ou qualquer outro recheio.
A receita do pão de ló para rolos e bolos em camadas lembra a do Pan di Spagna, com a diferença que é estendida em uma única camada fina e cozida por no máximo 10 minutos. A massa pode ser colorida ao gosto e também pode ser feita com cacau substituindo 40 g de farinha por cacau em pó.
O pão de ló pode ser recheado com criatividade para criar rolos doces e espirais saborosas, ou cortado em várias formas para bolos em camadas, bolo mimosa, zuccotti e semifrios, as medidas são para uma forma de 35×40 cm.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 5 ovos
- 120 g açúcar
- 120 g farinha
- 1 colher de sopa óleo de semente de girassol (ou de milho)
- 1 pitada sal fino
- q.b. casca de limão (ralada ou extrato de baunilha)
Passos
Separe as claras das gemas dos ovos. Prepare a quantidade de açúcar e farinha. O óleo de semente com uma colher.
Coloque as claras em uma tigela com a pitada de sal e com as batedeiras comece a espumar.
Adicione aos poucos o açúcar e continue a bater as claras com as batedeiras.
Depois adicione o óleo de semente e um a um as gemas dos ovos continuando a bater a massa.
Neste ponto, adicione a farinha, sempre um pouco de cada vez, e misture a massa com uma espátula, incorporando-a delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Posicione na assadeira uma folha de papel manteiga e despeje no centro a massa, depois espalhe-a uniformemente sobre toda a superfície até as bordas. Sempre mantenha no papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse o pão de ló por 8-9 minutos.
O segredo para obter uma consistência macia e elástica está em não ultrapassar 10 minutos de cocção.
O pão de ló deverá estar levemente colorido na superfície.
Terminada a cocção, retire do forno e coloque sobre a bancada, ainda quente e com todo o papel manteiga.
Coloque outro papel manteiga por cima, do mesmo tamanho do pão de ló e vire-o, sempre sobre a bancada. Retire o papel de cozimento descascando-o delicadamente.
O pão de ló para rolos e bolos em camadas está pronto para ser utilizado. Se você precisar fazer um rolo recheado, enrole o pão de ló ainda morno e mantenha-o enrolado até o momento do recheio.
Se cortar o rolo em fatias, você pode fazer espirais recheadas e depois mergulhá-las no chocolate amargo, ou mini bolos em camadas com caldas de frutas ou licor, a criatividade não tem limites.
