Também conhecida como Pitta, a focaccia de batata salentina é um assado cozido no forno composto por duas camadas de massa à base de batata, queijo, pão ralado e ovos com um recheio de cebola frita em azeite, molho de tomate, azeitonas, alcaparras e a adição de outros ingredientes a gosto.
A focaccia de batata salentina é um prato típico e existem muitas variações para o recheio. Podem-se adicionar ovos cozidos, atum ou anchovas em conserva, presunto e queijo, verduras a gosto, cada família orgulha-se de sua própria receita caseira.
É muito simples de fazer e é especialmente saborosa e apetitosa, além disso, minha receita é bastante rica em conteúdo que será um prazer levá-la à mesa. Pode ser servida quente ou fria, como entrada ou segundo prato, ou prato único para um piquenique. E se quiser continuar a viagem culinária na Puglia, recomendo provar também as orecchiette.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1500 g batatas
- 100 g pecorino (ralado)
- 50 g parmesão ralado (ou grana padano)
- 40 g pão ralado (mais um punhado para cobrir a focaccia)
- 2 ovos
- Algum ramo salsinha picada (fresca)
- 500 g tomates (frescos, também podem ser cereja ou san marzano)
- 50 g azeite de oliva
- 2 cebolas brancas
- 4 pimentões verdes (opcionais)
- 3 ovos cozidos
- 40 g azeitonas (sem caroço, pretas ou verdes)
- 6 anchovas em conserva (opcionais)
- 30 g alcaparras
- q.b. pimenta preta (moída)
Passos
Enquanto as batatas cozinham na água, inteiras e com casca, prepare o molho de tomate frito.
Coloque numa panela o azeite e as cebolas fatiadas finamente e deixe amolecer por alguns minutos.
Adicione ao refogado de cebola os pimentões verdes (opcionais), limpos das sementes internas, e deixe dourar por 10 minutos. Depois, acrescente também os tomates cortados em pedaços, uma pitada de sal e frite tudo por cerca de 30 minutos em fogo médio, sem tampa, até que a água dos tomates evapore durante o cozimento.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as e amasse-as grosseiramente com o amassador de batatas e coloque-as numa tigela grande.
Enquanto isso, cozinhe os 3 ovos até ficarem firmes.
Às batatas amassadas, adicione 2 ovos inteiros batidos, o pecorino e o parmesão ralado, o pão ralado, a salsinha picada e a pimenta preta moída.
Misture a mistura para combinar bem os ingredientes, prove e, se necessário, ajuste o sabor com uma pitada de sal.
Unte uma forma redonda de 28 cm de diâmetro, ou uma retangular, e coloque metade da mistura de batatas formando a primeira camada. Alise bem até a borda e nivele.
Recheie a focaccia com os ovos cozidos cortados em fatias, e depois camadas de alcaparras, azeitonas cortadas em fatias ou inteiras, e filetes de anchovas.
A gosto, pode-se adicionar também outros ingredientes como presunto cozido em fatias finas e cubos de queijo.
Nesse ponto, despeje sobre o recheio o molho de tomate frito com as cebolas e os pimentões.
Alise bem até as bordas e cubra a focaccia com a outra metade da mistura de batatas.
Nivele a superfície da focaccia de batata e polvilhe por cima um punhado de pão ralado até as bordas.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse por cerca de 35/40 minutos, até dourar. Deixe esfriar antes de retirar da forma e cortar.
