A coroa de brioche salgada recheada com frios, queijos e ovos cozidos, é uma torta rústica gostosa e bonita de apresentar em qualquer ocasião, até mesmo nas especiais. Com sua forma de coroa, você pode colocá-la até como centro de mesa durante as festas e servi-la quente ou fria como aperitivo ou intermezzo.
A receita da massa de brioche salgada é macia e saborosa, trabalhada em forma de coroa e decorada com pequenas tranças, e ao cortar você encontrará um recheio rico que deixará todos sem palavras por sua delícia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- massa de brioche (1 dose da receita básica)
- 100 g salame
- 100 g mortadela
- 50 g queijo parmesão ralado
- 100 g provolone (doce ou picante, a gosto)
- 50 g azeitonas verdes (sem caroço)
- 3 ovos cozidos
- q.b. sal, pimenta-do-reino moída, azeite de oliva
- 1 gema de ovo (para pincelar)
- q.b. sementes de papoula + sementes de gergelim ((opcional))
Passos
Prepare 1 dose de massa de brioche seguindo a receita básica que você encontrará no link.
Coloque a massa em uma tigela coberta e deixe-a crescer até dobrar de tamanho, levará cerca de 2 horas.
Corte em cubinhos pequenos os frios, o queijo, os ovos cozidos e as azeitonas.
Coloque tudo em uma tigela e adicione o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Depois do tempo de fermentação da massa de brioche salgada, desinfle a massa e estenda-a com um rolo sobre a superfície de trabalho enfarinhada. Forme um retângulo de cerca de 60 cm por 45 cm.
Cubra três quartos da massa com o recheio (figura 1) deixando 10 cm livres, que você usará para formar as tranças decorativas da coroa. Em seguida, corte 24 tirinhas.
Enrole a massa com o recheio sobre si mesma e pare exatamente onde começa a franja das tiras (figura 2)
Neste ponto, você pode fazer 8 pequenas tranças com as tiras de massa cortadas (figura 3)
Enrole as tranças sobre o cilindro da coroa de massa de brioche e faça-as aderir bem de uma ponta a outra (figura 4).
Unte e enfarinhe uma forma de pudim com diâmetro de 26 cm, 25 cm também serve.
Coloque dentro a coroa de massa de brioche e sele as extremidades entre si.
Pincele a coroa com a gema de ovo batida e decore-a com sementes de papoula nas tranças e sementes de gergelim nas partes restantes. Esta última operação é opcional.
Agora coloque a coroa de massa de brioche em um lugar protegido e deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos (no forno desligado está ótimo).
Por fim, pré-aqueça o forno a 180 graus ventilado e asse por 35/40 minutos, até dourar.
