Seja ela baixa e crocante ou alta e fofinha, a pizza na forma com berinjela e parmesão é uma delícia imperdível. Esta receita com hidratação de 70% é a minha favorita por dois motivos: primeiro porque é baixa e crocante, segundo porque tem uma fermentação rápida sem batedeira.
É a pizza na forma com berinjela e parmesão que costumo fazer no sábado à noite, começando às 18:00 a preparar os ingredientes, fermentação em temperatura ambiente e assar na hora do jantar. Neste caso, você verá a versão com berinjelas grelhadas, tomate e parmesão, mas pode recheá-la como desejar. Experimente também com batatas e gorgonzola, ou camarões, fiordilatte e molho verde ou a clássica pizza margherita.
As quantidades da minha receita são para uma forma de 40 x 30 cm ou para duas pizzas redondas, mas você pode sempre dobrar para uma quantidade maior.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 245 ml água
- 23 ml azeite de oliva
- 12 g sal
- 1 colher de sopa malte (substituível por mel ou açúcar)
- 1/2 pacote fermento biológico fresco (12,5 gr.)
- 350 g molho de tomate
- q.b. berinjelas grelhadas
- q.b. parmesão reggiano (cortado em lascas)
Passos
1 – Aqueça a água a 37 graus e coloque-a em uma xícara. Adicione o fermento biológico fresco esfarelado e a colher de sopa de malte (de arroz ou cevada) ou substitua por mel ou açúcar. Deixe dissolver e ativar o fermento por alguns minutos.
2 – Enquanto isso, coloque a farinha peneirada em uma tigela junto com o sal. Adicione a água com o fermento e misture grosseiramente a massa com um garfo. Adicione o azeite e incorpore à massa sem trabalhar muito, terá atingido a temperatura de 25 graus.
Feche a tigela com uma tampa e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, o que levará cerca de 2 horas.3 – Prepare o recheio, nesta versão com molho de tomate, berinjelas grelhadas e parmesão em lascas. Tempere o molho de tomate com sal, azeite e orégano. Corte as berinjelas em fatias e grelhe. Corte o parmesão reggiano em lascas.
4 – Após 2 horas a massa terá dobrado de volume. Unte com um fio de azeite uma forma e vire a massa sobre ela. Com as mãos untadas com azeite, estenda a massa até as bordas da forma.
6 – Despeje o molho de tomate já temperado, as berinjelas grelhadas em fatias ou levemente picadas, regue com bastante azeite de oliva e asse a pizza, no forno pré-aquecido a 200 graus, colocando a forma na parte mais baixa. Asse por 10 minutos.
7 – Após 10 minutos, retire a forma, polvilhe a pizza com o parmesão em lascas, regue novamente com azeite de oliva e leve ao forno novamente, na prateleira mais alta, por mais 5 minutos.
