A pizza folhada com 3 recheios diferentes está entre as lembranças da minha avó, ela a chamava de pizza folhada rentortata. Originária das regiões do Cicolano, na fronteira com Abruzzo, a pizza folhada era assada no forno a lenha com recheios substanciais e muito gordurosos que, no auge do inverno, eram uma comida quente e reconfortante.
Voltando ao presente, proponho a minha versão mais leve da pizza folhada com 3 recheios diferentes, mantendo em grande parte as tradições. Farei uma massa delicada e crocante, com menos ovos, e nos recheios excluirei fígados e toucinho.
A primeira será com linguiça, a segunda com atum e, finalmente, a terceira com bacon ou presunto cozido. Escolha a que preferir e experimente também a minha versão moderna e delicada da coroa de brioche salgada recheada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 175 g farinha
- 35 ml óleo de sementes
- 35 ml leite
- 1 ovo
- 1 colher de chá sal fino (escasso)
- a gosto pimenta-do-reino
- 150 g linguiça fresca (esfarelada)
- 100 g scamorza (em pedacinhos ou ralada)
- 30 g parmesão ralado
- 150 g atum enlatado (esfarelado ou batido)
- 100 g azeitonas verdes
- 50 g parmesão ralado
- 200 g bacon (cortado em tiras ou presunto cozido em fatias)
- 100 g queijo caciotta (em pedacinhos ou ralado)
- 30 g parmesão ralado
Passos
Prepare a massa colocando em uma tigela a farinha peneirada com o ovo batido, o óleo, o leite, o sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture os ingredientes, depois trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea.
Se precisar de mais elasticidade na massa, adicione algumas colheres de chá de leite e forme uma bola. Feche-a e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos.Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio que preferir, são todos deliciosos.
As quantidades dos recheios são para uma pizza folhada que, depois de enrolada em espiral, cabe em uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro.Com o rolo, abra a massa em uma folha fina, quase transparente, e forme um retângulo com cerca de 70 centímetros de largura.
Você também pode usar a máquina de macarrão, neste caso, faça 3-4 tiras de massa fina que você sobreporá uma ao lado da outra na borda do comprimento.Pincele a folha com azeite de oliva e polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino. Distribua agora o recheio de forma uniforme e termine com bastante parmesão ou pecorino ralado.
Para o recheio de atum, você pode esfarelar ou picar junto com as azeitonas. Além disso, o queijo pode ser substituído por qualquer tipo, exceto mozzarella fresca.
Neste ponto, enrole a massa folhada com o recheio e forme um longo cilindro de massa. Feche bem as extremidades do cilindro para não deixar escapar o recheio e torça como na foto. O cilindro de massa vai se esticar enquanto é torcido, é normal que isso aconteça.
Depois de torcer a massa folhada, enrole-a em forma de espiral, como um caracol.
Unte uma forma que a contenha, nesse caso de 20 centímetros de diâmetro, e coloque dentro a pizza folhada terminando com uma pincelada de azeite de oliva. Você pode decorar com uma pitada de sementes de gergelim e de papoula.
Asse a pizza folhada no forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 50 minutos.
Quando estiver assada e dourada, retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir, acompanhada de um bom vinho tinto encorpado.
