As trilhas fritas douradas são um segundo prato de peixe a não subestimar, não só porque são econômicas, mas pela sua carne branca e magra e porque são ricas em nutrientes. Boas como as anchovas no tortino de batatas e anchovas frescas.

A receita das trilhas fritas douradas é simples e rápida, para 4 pessoas podem bastar 12 trilhas de tamanho médio, um pouco de farinha, óleo para fritar.
Após selecionar o peixe, que deve ser fresquíssimo, lave-o em água corrente e com uma tesoura corte todas as barbatanas que estão nas costas, sob a barriga e sob a cabeça. Com a lâmina de uma faca afiada, retire as escamas da cauda até a cabeça e retire as vísceras. Lave novamente as trilhas e seque-as, enxugando com um papel toalha.
Em um saco plástico coloque 2 colheres de farinha, 2 colheres de semolina de trigo duro, 1 colher de chá rasa de sal fino e uma pitada de páprica (opcional) e agite o saco para misturar os pós.
Coloque 2-3 trilhas por vez no saco, feche-o com as mãos e agite-o delicadamente com as trilhas dentro. Assim, você obterá uma cobertura uniforme e fina, sem desperdício e sem excessos.
Enquanto isso, aqueça o óleo na frigideira, eu prefiro o de amendoim, e quando atingir a temperatura certa, frite as trilhas empanadas um pouco de cada vez.
Cozinhe-as no óleo por 3-4 minutos e quando estiverem crocantes e douradas, escorra-as. Sirva as trilhas fritas com fatias de limão e uma pitada de sementes de gergelim.