O risoto com creme de abóbora, pimentões e cebolinha é um prato principal delicioso que deixará todos felizes, até mesmo quem é vegano. Quando as abóboras são abundantes, e este é o período, dá vontade de cozinhá-las de todas as maneiras como, por exemplo, com a abóbora arenosa assada ou o bolo doce de abóbora, e depois a fantástica geleia de abóbora com a qual preparo deliciosas tortinhas de massa podre.
Voltando ao nosso clássico prato principal, nesta receita faremos o risoto com creme de abóbora, pimentões e cebolinha com dois ingredientes que saem do esquema clássico. Muito bom também sem adição de manteiga e queijo, assim deixaremos todos felizes, até mesmo quem é intolerante à lactose ou é vegano.
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 250 g abóbora (líquida, já limpa)
- 1 pimentão
- Metade cebola
- cebolinha (1 maço fresco)
- 1/4 copo vinho branco
- 1/2 l caldo de legumes
- legumes para refogado (cenoura, aipo, cebola)
- q.b. azeite de oliva, sal fino, pimenta preta
Preparação
Corte a abóbora em cubos, corte o pimentão em tiras e fatie a cebola. Cozinhe os três legumes em uma panela com duas colheres de azeite de oliva, sal e pimenta. Durante o cozimento, se necessário, adicione algumas colheres de água para não queimar.
Quando os legumes estiverem cozidos, deixe esfriar e depois bata para obter um creme liso. Se necessário, adicione mais sal ao creme e reserve.
Na mesma panela onde você cozinhou a abóbora, coloque 4 colheres de azeite e os legumes picados para o refogado. Deixe dourar por 2 minutos, depois adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar, finalmente despeje o caldo de legumes quente, cozinhando o arroz em fogo baixo. Mexa ocasionalmente para não grudar.
Na metade do cozimento, adicione a cebolinha fatiada finamente e, quando o arroz estiver cozido, despeje o creme de abóbora e legumes. Ajuste o sal, se necessário, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
