O molho aioli ou allioli sem ovos tem um sabor forte, picante e decidido, ao contrário da delicada falsa maionese sem ovos vegana. O molho aioli Catalão é composto por azeite de oliva, alho, suco de limão e gema de ovo. É um típico molho mediterrâneo que vai da Provença até a Catalunha, do qual disputam origens e proveniência.
Existem várias versões, embora os ingredientes principais permaneçam sempre os mesmos. Este delicioso molho é servido como aperitivo junto com pão e azeitonas ou é usado para acompanhar pratos de carne, peixe e vegetais. Experimente também com os nuggets de frango .
No molho aioli ou allioli sem ovos da minha receita substituo os ovos pelo leite integral, o limão pelo vinagre de maçã e o azeite de oliva por óleo de girassol ou milho, porque é mais delicado. Normalmente coloco 1 dente de alho (no máximo 2), mas você pode adicionar quantos quiser. Este molho é muito fácil e rápido de fazer com o mixer de imersão, o pilão deixo para as mãos experientes da tradição espanhola.
O segredo para emulsionar perfeitamente óleo e leite é a proporção certa dos ingredientes, que devem ser 2 partes de óleo e 1 parte de leite. DEPOIS DOS INGREDIENTES E PREPARAÇÃO, VOCÊ PODE ASSISTIR AO TUTORIAL COM A VIDEO RECEITA PASSO A PASSO.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 300 gr de molho
- Culinária: Espanhola
Ingredientes
- 200 g óleo de sementes de girassol (substituível por óleo de milho)
- 100 ml leite integral (ou parcialmente desnatado)
- 1 dente alho (sem o miolo central)
- 1 colher de chá vinagre de maçã (substituível por vinagre de vinho ou limão)
- Meia colher de chá sal fino (a gosto)
Preparação
Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e retire o miolo central, depois pique grosseiramente com a faca e coloque no fundo do copo para emulsionar o molho.
Despeje no copo, primeiro o leite e depois o óleo. Aguarde alguns segundos para que o óleo se assente sobre o leite e depois adicione o sal e o vinagre. Como escrevi acima, a quantidade de alho é muito subjetiva, experimente primeiro com 1 dente e, em seguida, se preferir um sabor mais forte e decidido, fique à vontade para adicionar mais.
Insira o bastão do mixer de imersão no copo e mantenha-o firme no fundo. Ligue-o na velocidade máxima e não o mova por alguns segundos. Aguarde primeiro que o leite e o óleo se incorporem entre si, e só depois você poderá começar a levantar e abaixar o mixer para continuar emulsionando o molho por mais alguns segundos.
O molho aioli ou allioli sem ovos ficará cremoso como uma maionese. Transfira para um pote de vidro, coloque na geladeira e consuma em poucos dias. Você pode diminuir pela metade ou dobrar as doses para fazer a quantidade que desejar. Além disso, pode servi-lo também com uma pitada de pimenta preta e salsa fresca picada.
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Tutorial passo a passo para preparar juntos o molho aioli ou allioli sem ovos!!!
