As sagne ‘ncannulate fettuccine enroladas sem ovos, são no Salento a massa do domingo que se amassa de manhã cedo enquanto um caldeirão de molho com carne cozinha lentamente antes de ser servido em abundância sobre as sagne ‘ncannulate.
Para fazê-las, usa-se farinha de sêmola de trigo duro remolida, água e uma pitada de sal. Primeiro formam-se as fettuccine, depois enrolam-se sobre si mesmas e finalmente deixam-se secar sobre uma tábua de madeira até o momento do cozimento. O condimento perfeito é o molho de tomate, com bastante queijo pecorino e o prato está pronto.
As sagne ‘ncannulate fettuccine enroladas, são ótimas com um ragù de carne, mas são igualmente boas com um molho de tomates frescos e refogado de temperos ou com o mítico refogado pronto em pote, nesta receita as faremos com o tomate fresco.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g farinha de trigo duro (remolida)
- 230 ml água
- 2 pitadas sal fino
- 800 g tomates San Marzano
- q.b. refogado vegetal (cebola, cenoura, aipo, alho)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Preparação
Em uma tigela, ou na bancada, coloque a farinha peneirada e adjunte gradualmente à água as duas pitadas de sal. Dependendo do grau de umidade da farinha, pode ser necessário algumas colheres de água a mais ou a menos. Quando sentir ao toque uma massa macia, elástica e não pegajosa, essa é a correta. Trabalhe-a até obter uma massa lisa e homogênea, depois deixe-a descansar por 20 minutos coberta antes de estendê-la.
Pegue uma parte da massa e com a ajuda de um rolo estenda-a até obter uma espessura de 2 milímetros. Com uma faca afiada, corte a massa formando fettuccine com 1,5 – 2 centímetros de largura e 25 centímetros de comprimento.
Pegue uma fettuccina de cada vez e com o dedo pressione uma extremidade na tábua. Levantando a outra extremidade, enrole-a sobre si mesma até estar toda enrolada. Arrume as sagne ncannulate, uma a uma, na tábua polvilhada com sêmola de trigo duro e deixe-as secar por algumas horas.
Enquanto isso, prepare o molho. Faça um refogado com azeite, cenoura, aipo e cebola picados. Adicione os tomates frescos cortados em pedaços, o sal e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe as sagne em água salgada, escorra-as e tempere com o molho de tomate. Se desejar, adicione parmesão ou pecorino, ou parmesão vegano.
