As lulas fritas são um daqueles pratos que te transportam imediatamente para os aromas do mar, para as cozinhas das tias e para as mesas simples, mas cheias de sorrisos. É uma fritura caseira que não precisa de técnicas complicadas: basta poucos ingredientes, um pouco de atenção e aquela vontade de levar à mesa algo especial sem se estressar.
Esta versão é pensada exatamente para você que quer pratos genuínos, crocantes por fora e macios por dentro, perfeitos para um jantar em família ou para uma entrada que desaparece num instante. Com doses precisas, passos claros e algumas dicas que aprendi ao longo do tempo, você obterá lulas leves, douradas e secas… exatamente como aquelas que sua tia fritava.
Se você quer trazer um pouco da atmosfera mediterrânea para sua cozinha, esta é uma receita que nunca decepciona. Boa leitura… e bom aroma de mar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g anéis de lula (já limpos)
- 120 g farinha 00 (aproximadamente)
- 40 g Farinha de sêmola remacinada (opcional, para crocância)
- óleo de amendoim (alternativamente girassol)
- a gosto sal fino
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 2 Tigelas
- 1 Panela alta para fritura
- 1 Escumadeira
- Papel absorvente
- 1 Termômetro opcional mas recomendado
Preparação
Primeiro, certifique-se de ter lulas frescas e já limpas. Se começarmos com lulas inteiras:
Separe a cabeça do corpo e remova a cartilagem central, os olhos e o bico.
Lave delicadamente sob água corrente e seque bem com papel de cozinha.
Corte o corpo em anéis de cerca de 1 cm de espessura: assim eles cozinharão uniformemente e permanecerão macios por dentro.
A secagem é fundamental: o excesso de água fará o óleo “espirrar” e arruinará o empanado.Em uma tigela grande, misture 120 g de farinha 00 e 40 g de sêmola remacinada.
Adicione uma pitada de sal e misture bem.
Passe os anéis de lula na farinha, um de cada vez, certificando-se de que estejam completamente cobertos.
Sacuda delicadamente os anéis sobre a peneira ou agite levemente a tigela para remover o excesso de farinha: assim evitará que o óleo fique muito sujo e obterá uma fritura mais seca.
A sêmola dá crocância extra sem pesar. Se preferir uma versão mais leve, pode usar apenas farinha.Despeje aproximadamente 1,5 L de óleo de amendoim em uma panela alta, para que os anéis possam flutuar e fritar uniformemente.
Aqueça o óleo a 170–175°C. Se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de farinha: deve fritar imediatamente sem escurecer muito.
Não coloque muitos anéis juntos, caso contrário, a temperatura do óleo cai e o empanado fica mole.Mergulhe delicadamente alguns anéis de cada vez no óleo quente.
Frite-os por 2–3 minutos, virando-os na metade do tempo de cozimento. Devem ficar dourados, nunca muito escuros.
Use uma escumadeira para retirá-los e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Se quiser obter uma fritura ainda mais seca, pode secar levemente os anéis mesmo depois de retirá-los do óleo.Adicione sal levemente apenas no final, assim o sal não tira a crocância.
Sirva-os bem quentes, talvez com fatias de limão para espremer por cima. O suco realça o sabor do mar e adiciona frescor.Para servir, usei a pequena
BANDEJA SKY POLOPLAST monoporção adequada para conter tanto doces quanto finger food.
Como limpar lulas?
Veja este VÍDEO sobre como limpar lulas.
Dicas
Minha dica é limpar a lula, cortá-la e armazená-la em sacos ou recipientes adequados para congelamento e cozinhar posteriormente.
Lulas pequenas ou médias são mais macias e adequadas para fritura.
Evite deixar as lulas por muito tempo no óleo: elas ficam duras.
Pequenos truques: seque bem, não sobrecarregue a panela, use farinha + sêmola.
Conservação
É melhor comê-los imediatamente.
Se sobrar, você pode armazená-los na geladeira por 1 dia, mas eles perderão a crocância.
Não é recomendado congelar já fritos.
FAQ – Anéis de lula fritos crocantes
Podem ser preparados com antecedência?
É melhor comê-los imediatamente, a crocância é única logo após serem fritos.
Posso usar óleo de oliva?
Sim, mas o sabor será mais intenso. O ideal continua sendo o óleo de amendoim.
Podem ser feitos na fritadeira sem óleo?
Sim, 190°C por 10–12 minutos, com um fio de óleo, mas não será igual
Não há nada mais satisfatório do que servir à mesa os anéis de lula recém-fritos: dourados, crocantes por fora e macios por dentro, com aquele aroma irresistível que imediatamente remete ao mar.
Tente prepará-los para um jantar entre amigos ou um almoço em família: você verá que irão desaparecer num instante! E lembre-se, com algumas fatias de limão ou um molho de sua preferência, eles se tornam ainda mais irresistíveis.
