Os Brunsli são biscoitos de Natal típicos suíços, originários principalmente de Basileia, daí o nome Basler Brunsli. São símbolo de Basileia, mas com uma fama que ultrapassou as fronteiras cantonais, tornando-se um “cookie nacional” suíço.
O nome deriva do dialeto de Basileia “bruun” = “marrom”, em referência à cor escura dos biscoitos, devido ao cacau, misturado com amêndoas e especiarias. Sem farinha, são naturalmente sem glúten.
As primeiras referências históricas datam do século XVIII: a primeira receita conhecida aparece em 1750 no livro de receitas “Das süsse Basel”.
E o primeiro documento escrito que descreve um “Brunsli” data de 1725, por ocasião de um banquete para um pároco em Winterthur, onde foram servidos “cinco libras de Brunsli”.
Com o tempo, a receita sofreu variações: em períodos de escassez, parte das frutas secas foi substituída por farinha; no passado, também a glaçagem era frequente, hoje menos usada.
Tradicionalmente, não eram vendidos apenas no Natal: eram preparados também para casamentos e outras celebrações.
Os Brunsli fazem parte da cultura dos “Guetzli” natalinos suíços junto com outros biscoitos como Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Suíça
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g amêndoas
- 100 g açúcar
- 15 g cacau em pó amargo (ou 50 gr chocolate amargo em lascas)
- q.b. canela em pó
- q.b. cravos-da-índia moídos
- 2 claras de ovo
- 2 colheres kirsch (ou suco de limão)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Cortador de biscoitos natalino
Passos
Triture e misture amêndoas, açúcar, sal, cacau (ou chocolate) e especiarias em uma tigela.
Bata as claras em neve firme e incorpore ao composto, adicionando também o kirsch ou água. Não amasse como massa de torta: deve-se obter uma massa macia e homogênea.
Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou melhor, uma noite) para firmar.
Estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga ou açúcar, com uma espessura de cerca de 10 minutos.
Corte as formas desejadas (estrelas, corações, losangos, figuras tradicionais clássicas).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Brunsli e Basler Läckerli compartilham a tradição natalina da cidade de Basileia, mas quais são as diferenças?
Sim, Brunsli e Basler Läckerli compartilham profundamente a tradição natalina suíça, especialmente na região de Basileia, mas não apenas.
Diferenças:
• Brunsli: biscoitos macios à base de amêndoas, cacau e chocolate. Têm uma textura mais parecida com um docinho, com perfil aromático de especiarias, mas mais delicado. Preparados em casa.
• Basler Läckerli: mais antigos, semelhantes a um panforte ou pain d’épices. À base de mel, cascas cristalizadas, amêndoas, especiarias, e muitas vezes glaçados. Duros, compactos, cortam-se em pedaços. Também são difundidos comercialmente.
O que os une:
• Ambos são doces históricos e icônicos do Natal em Basileia.
• Ambos têm uma base de frutas secas e especiarias.
• São preparados ou oferecidos no período natalino, muitas vezes no mesmo sortimento de “Guetzli” (biscoitos de festa).
• Ambos nascem no ambiente monástico ou burguês e depois se difundem entre a população.
São dois pilares doces da tradição natalina suíça alemã, frequentemente presentes juntos em bandejas de biscoitos ou nos mercados de Natal.
