A pizza doce, também conhecida como torta caseira, é o doce abruzzese por excelência. Este rico bolo é feito para os almoços festivos e para ocasiões especiais. O doce é composto por um macio Pan di Spagna (é melhor prepará-lo um dia antes de rechear) cortado em duas camadas: uma recheada com creme de confeiteiro e regado com alchermes, o outro com creme de confeiteiro de cacau e regado com café.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 8 Pessoas
Ingredientes
- 6 Ovos
- 6 colheres Água quente
- 200 g Açúcar
- 150 g Farinha 00
- 6 Gemas
- 6 colheres Açúcar
- 6 colheres Farinha 00
- 1 l Leite
- Casca de limão
- 40 g Cacau em pó amargo
- 100 ml Café
- 1 colher Rum
- 2 colheres Açúcar
- 100 ml Alchermes (diluído com uma colher de água)
- 150 ml Creme de leite fresco
- q.b. lascas de amêndoas
- q.b. lascas de chocolate
Ferramentas
- Batedeira
- Forma
Preparo
Para preparar a pizza doce, a primeira coisa a fazer é o Pan di Spagna. Separe as gemas das claras e coloque-as em duas tigelas separadas. Bata as claras em neve com 50 gramas de açúcar.
Na outra tigela, bata as gemas com a água quente e adicione aos poucos os 150 gramas restantes de açúcar. Misture bem até obter um creme claro e espumoso.
Incorpore as claras às gemas, mexendo com movimentos de baixo para cima. Por último, adicione a farinha, aos poucos.
Forre uma forma de torta (24 cm de diâmetro) com papel manteiga e despeje a massa nivelando bem a superfície.
Asse no forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, fazendo o teste do palito: deve sair seco. Quando o Pan di Spagna estiver assado, deixe no forno desligado com a porta entreaberta por 30 minutos. Veja o vídeo para fazer um Pan di Spagna perfeito em casa.
Despeje o leite em uma panela com a casca de limão. Coloque no fogo baixo e deixe quase ferver.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar, depois incorpore a farinha. Misture bem para evitar a formação de grumos.
Despeje um pouco de leite quente na tigela com a mistura de ovos. Adicione o leite restante e misture rapidamente. Despeje a mistura na panela, volte ao fogo e deixe engrossar, mexendo sempre.
Quando o creme estiver espesso, retire a casca de limão e divida o creme em duas partes iguais, despejando em duas tigelas. Cubra uma delas com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar.
Na outra metade, incorpore o cacau amargo e misture para combinar os ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Em uma tigela, despeje o café e adicione o rum e o açúcar. Mexa com uma colher e deixe o café esfriar.
Corte o Pan di Spagna em duas camadas, obtendo assim três discos. Começando pela camada inferior, regue com o café e depois recheie com o creme de cacau. Coloque sobre o creme de cacau um segundo disco de Pan di Spagna, regue com alchermes e recheie com o creme de confeiteiro.
Feche o bolo com o último disco de Pan di Spagna e regue levemente com alchermes. Coloque na geladeira por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite).
Com a ajuda de uma espátula, cubra completamente o bolo (tanto na superfície quanto nas bordas) com o creme de leite batido.
Decore com lascas de amêndoas e lascas de chocolate. Coloque na geladeira. Aproveite!
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