Preparo

• Para fazer os profiteroles de avelã, wafer e chocolate ao leite, derreta a manteiga em banho-maria e depois despeje em uma panela, adicione a água e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e deixe ferver. Adicione a farinha e misture até que a massa se solte das laterais da panela, garantindo que não formem grumos. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

• Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, até serem absorvidos, obtendo uma massa homogênea e cremosa.

• Coloque a massa choux em um saco de confeiteiro com bico estrela e, em uma assadeira levemente untada, forme as carolinas, fazendo montinhos de massa do tamanho de uma noz, espaçando-os entre si.

• Pré-aqueça o forno a 250°, coloque as carolinas e reduza a temperatura para 180°, asse por 15-20 minutos. Depois, reduza a temperatura para 120° e asse por mais 20 minutos, sem nunca abrir a porta do forno. Após o cozimento, deixe as carolinas no forno desligado com a porta entreaberta por 10 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar completamente.

• Em uma tigela, bata o mascarpone com batedeira até virar creme. Adicione o creme de avelã, o granulado e os wafers triturados. Misture tudo até obter um creme homogêneo.

• Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore ao creme de mascarpone e avelã, usando uma espátula com movimentos de baixo para cima. Em seguida, transfira o creme para um saco de confeiteiro com bico estrela.

• Despeje o creme de leite em uma panela e aqueça em fogo baixo, quando começar a ferver, retire do fogo. Incorpore o chocolate ao leite e misture com um batedor. Deve resultar em uma mistura homogênea e brilhante. Transfira para uma tigela e deixe amornar.

• Recheie as carolinas com o creme e coloque-as em uma bandeja. Mergulhe as carolinas de cabeça para baixo, uma de cada vez, na ganache de chocolate, vire-as e coloque sobre uma grade, para escorrer o excesso de cobertura.

• Depois de cobertas, proceda à montagem da sobremesa: disponha as carolinas em um prato de servir, empilhando umas sobre as outras até formar uma pirâmide.

• Decore a sobremesa com os restinhos de creme. Decore a superfície das carolinas com granulado de avelã e wafer triturado. Coloque os profiteroles na geladeira até o momento de servir. Aproveite!

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