O pão rústico é uma sobremesa natalina típica de Abruzzo, especialmente na região de Pescara. Fazia anos que eu queria fazê-lo em casa: minha forma de zuccotto me olhava e implorava para usá-la.
Esta receita é uma versão doce do pão rústico: um pão redondo e rústico, que os pastores abruzzeses preparavam com farinha de milho e depois assavam no forno a lenha.
Esta sobremesa é feita em forma de zuccotto com uma mistura de amêndoas e semolina; depois de assada no forno, é coberta com chocolate.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 150 g Amêndoas
- 200 g Açúcar
- 6 Ovos
- 6 Amêndoas amargas (ou 1/2 frasco de aroma de amêndoas)
- Raspas de limão
- 150 g Semolina
- 200 g Chocolate amargo
- 20 g Manteiga
Ferramentas
- Forma
- Batedeira
Preparação
Para preparar o pão rústico doce, coloque no copo do processador as amêndoas com 50 gramas de açúcar. Ligue o processador e triture até obter uma farinha de amêndoas.
Separe as gemas das claras, colocando cada uma em tigelas distintas. Bata as claras com a batedeira elétrica, até ficarem em neve firme.
Na outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar, até obter uma mistura espumosa e clara.
Adicione à mistura das gemas a farinha de amêndoas previamente feita e continue a misturar.
Adicione também as amêndoas amargas (ou meio frasco de aroma de amêndoas), as raspas de um limão e o extrato de baunilha (eu adicionei porque pessoalmente gosto, mas na receita não está previsto), continuando a trabalhar com a batedeira elétrica.
Adicione também a semolina, aos poucos, e misture até obter uma mistura homogênea.
Por último, incorpore as claras em neve, utilizando uma espátula e movendo-a delicadamente de baixo para cima, para evitar que as claras se desmanchem.
Unte e enfarinhe uma forma de zuccotto Ø18cm e despeje a mistura. Asse no forno já quente (estático) a 160° por 80 minutos, faça o teste do palito.
Depois de assado, desligue o forno e deixe a sobremesa dentro dele. Retire do forno quando ele estiver frio.
Em seguida, vire a sobremesa em um prato de servir e deixe esfriar por 8 horas.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria, incorpore a manteiga e misture para obter uma mistura brilhante.
Despeje o chocolate sobre o pão rústico doce cobrindo toda a superfície com a ajuda de uma espátula.
Quando o chocolate endurecer, você poderá servir o pão rústico doce. Aproveite!
Dicas: se durante o cozimento no forno a superfície começar a dourar demais, cubra com uma folha de alumínio. Se ao final do cozimento o interior ainda estiver úmido, asse por mais 10 minutos.
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