Preparo

• Para preparar o profiteroles de tiramisù, derreta a manteiga em banho-maria e despeje em uma panela, acrescente a água e uma pitada de sal. Leve ao fogo em lume baixo e deixe ferver. Adicione a farinha e misture tudo até que a massa se descole das paredes da panela, cuidando para não formar grumos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

• Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, até que o anterior seja absorvido. Misture até obter um composto homogêneo e cremoso.

• Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico estrela e, sobre uma assadeira levemente untada, forme os bignès, fazendo montinhos de massa do tamanho de uma noz, espaçando-os entre si.

• Pré-aqueça o forno a 250°C, coloque no forno e reduza para 180°C, asse por 15-20 minutos. Em seguida, abaixe para 120°C e asse por mais 20 minutos, sem abrir a porta do forno.

• Após o cozimento, deixe os bignès no forno apagado com a porta entreaberta por 10 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar completamente.

• Em uma panela leve o leite para ferver. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e adicione, aos poucos, a farinha peneirada. Mexa até obter uma mistura homogênea.

• Em seguida, adicione ao composto de ovos o leite fervente, despejando aos poucos. Mexa com um batedor de arame e leve a mistura ao fogo até ferver, mexendo até o creme engrossar.

• Transfira o creme para uma tigela de vidro, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar.

• Quando o creme estiver frio, retire 150 gramas e reserve (será usado para a cobertura).

• Bata o creme de leite e adicione ao creme, misturando de baixo para cima, até obter um creme compacto e espumoso. Adicione também o café expresso frio e misture tudo até obter um creme homogêneo.

• Em uma tigela, misture os 150 gramas de creme de confeiteiro, reservados anteriormente, com o mascarpone até obter uma mistura cremosa. Bata o creme de leite e adicione ao creme de mascarpone com um movimento de baixo para cima.

• Recheie os bignès com o creme de café e coloque-os em uma bandeja. Mergulhe os bignès de cabeça para baixo, um de cada vez, no creme de mascarpone.

• Uma vez glaceados os bignès, proceda à montagem da sobremesa: disponha os bignès em um prato de servir, colocando-os um sobre o outro formando uma pirâmide. Polvilhe com cacau em pó amargo e coloque os profiteroles na geladeira até a hora de servir. Aproveite!

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