O tiramisù na taça é uma sobremesa ideal para buffets ou ocasiões especiais. O tiramisù é uma das sobremesas clássicas da confeitaria italiana e, especialmente, uma das mais amadas. Prepará-lo em porções individuais é uma maneira mais prática e uma ótima alternativa para servir aos seus convidados. Abaixo você encontrará o procedimento do clássico tiramisù, como minha avó fazia – com ovos crus – e também encontrará o procedimento caso queira pasteurizar os ovos. De qualquer forma, o tiramisù é irresistível!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
Ingredientes
- q.b. savoiardi (ou Pavesini)
- 2 Ovos
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Café
- q.b. Cacau em pó
- q.b. Grãos de café cobertos com chocolate
Utensílios
- Batedeira
Preparo
Para preparar o tiramisù na taça, separe as gemas das claras e bata as claras até ficarem em neve bem firme. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Em seguida, adicione o mascarpone e misture até obter um creme homogêneo.
Adicione as claras em neve e, com a ajuda de uma colher de pau, misture com um movimento de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar as claras.
Prepare o café e despeje-o em uma tigela para esfriar.
Monte as taças seguindo esta ordem: molhe os savoiardi no café e forme uma camada no fundo das taças, depois uma camada de creme, uma pitada de cacau em pó, depois outra camada de savoiardi e assim por diante até encher todas as taças. Termine com o cacau em pó e decore com grãos de café cobertos com chocolate.
Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas e sirva quando necessário.
Em uma panela, coloque 20 gramas de água e 2 colheres de sopa de açúcar, misture bem, coloque no fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície. Coloque as gemas em uma tigela e adicione a calda em fio, continuando a bater até esfriar completamente.
Em uma tigela, bata a clara. Enquanto isso, em uma panela, coloque 1 colher de sopa de açúcar e 16 gramas de água. Misture bem, coloque no fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície. Despeje a calda em fio sobre a clara e bata até misturar bem.
Depois que os ovos estiverem pasteurizados, você poderá proceder à preparação do creme, obviamente omitindo as quantidades de açúcar que você usou para a pasteurização.
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