O tiramisù na taça é uma sobremesa de colher ideal para buffet ou para ocasiões especiais. O tiramisù é uma das sobremesas clássicas da confeitaria italiana e, sobretudo, uma das sobremesas mais amadas. Prepará-lo em taça individual é uma maneira mais prática e uma ótima alternativa para servir aos seus convidados. Abaixo você encontrará o procedimento do clássico tiramisù, como minha avó fazia – com ovos crus – e também encontrará o procedimento caso deseje pasteurizar os ovos. Em qualquer caso, nunca se recusa um tiramisù!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
Ingredientes
- q.b. savoiardi (ou Pavesini)
- 2 Ovos
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Café
- q.b. Cacau amargo em pó
- q.b. Grãos de café com chocolate
Instrumentos
- Batedeira
Preparação
Para preparar o tiramisù na taça, separe as gemas das claras e bata estas últimas em ponto de neve bem firme. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Depois, adicione o mascarpone e misture até obter um creme homogêneo.
Adicione as claras em neve e, com a ajuda de uma colher de pau, misture com um movimento de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar as claras.
Faça o café e despeje em uma tigela para esfriar.
Monte as taças seguindo esta ordem: mergulhe os savoiardi no café e forme uma camada no fundo das taças, depois faça uma camada de creme, uma pitada de cacau amargo, depois outra camada de savoiardi e assim por diante até preencher todas as taças. Finalize com o cacau amargo e decore com alguns grãos de café com chocolate.
Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas e sirva quando necessário.
Em uma panela, coloque 20 gramas de água e 2 colheres de açúcar, misture bem, leve ao fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver termômetro, a calda estará pronta quando se formarem pequenas bolhas brancas na superfície. Coloque as gemas em uma tigela e adicione a calda aos poucos, continuando a bater até esfriar completamente.
Em uma tigela, bata a clara. Enquanto isso, em uma panela, coloque 1 colher de açúcar e 16 gramas de água. Misture bem, leve ao fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver termômetro, a calda estará pronta quando se formarem pequenas bolhas brancas na superfície. Despeje a calda aos poucos sobre a clara e bata até misturar bem.
Depois de pasteurizar os ovos, você poderá começar a preparar o creme, claro, omitindo as quantidades de açúcar que você usou para a pasteurização.
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