Hoje vou te mostrar uma receita que estava planejando propor há muito tempo, o risoto de radicchio e nozes na versão vegana. É delicioso assim, satisfatório, leve e ideal também para as festas de Natal ou Ano Novo, por que não?
Se você segue, como eu, uma alimentação à base de plantas ou se você tem um convidado vegano à mesa, esse risoto vai agradar a todos. E além disso, é simples de preparar, basta seguir as quantidades para que seja adequado também para quem está de dieta. Você pode dividir em duas porções grandes ou em quatro menores, perfeito como prato principal para deixar espaço para o segundo.
É muito saboroso, não é à toa que o risoto de radicchio e nozes é muito popular como prato, e aqui em casa fez muito sucesso. Espero que você também goste. Vamos à receita sem mais delongas!
Outras receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 grandes ou 4 pequenas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 140 g arroz (para risotos ou também integral)
- 1 radicchio (pequeno ou metade de um grande)
- 40 g nozes
- 5 ml azeite de oliva extravirgem (1 colher medidora)
- 1 cebola
- 30 ml vinho tinto
- q.b. caldo de legumes
- 10 g margarina vegetal (ou manteiga vegana)
- 5 g fermento nutricional (2 colheres medidoras)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Pontos totais = 24 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 2 = 12 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 4 = 6 pontos WW
Ferramentas
- Panela
- Colher de pau
- Faca
Passos
Comece preparando todos os ingredientes. Se quiser, deixe um pouco de radicchio cru cortado em tiras e algumas nozes inteiras para a decoração final.
Para o caldo, você pode fazer em casa com os legumes ou prepará-lo usando um caldo granulado vegano, como preferir. O importante é mantê-lo quente e pronto para usar.
Comece refogando a cebola picada com 1 colher de chá de óleo. Não deixe queimar: se secar demais, adicione uma colher de caldo. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Agora, adicione o vinho e deixe evaporar, sempre mexendo.
Neste ponto, adicione metade do radicchio em tiras e metade das nozes finamente picadas. Continue a cozinhar como o risoto clássico, adicionando um pouco de caldo sempre que o arroz secar.
Quando perceber que o arroz está quase cozido, adicione o restante do radicchio e das nozes, mexa bem e continue a cozinhar com o caldo, pouco a pouco.
Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e ajuste o sal. Em seguida, faça a clássica manteiga incorporando bem a margarina vegetal ou manteiga vegana e o fermento nutricional no risoto. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
E pronto, o nosso risoto de radicchio e nozes vegano está pronto para ser servido. Coloque nos pratos, use um pouco de radicchio cru e algumas nozes para decorar e uma pitada de pimenta, se gostar.
Está delicioso e perfumado, o gosto levemente amargo do radicchio junto com o das nozes o torna realmente delicioso. E considerando que é leve também, bem, o que você está esperando para experimentá-lo? Não se esqueça, se fizer, me escreva aqui embaixo ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Perguntas Frequentes (FAQs)
O que é o fermento nutricional?
Nesta receita, você também encontra o fermento nutricional, que é uma levedura desativada rica em vitamina B12. É muito usado na culinária vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Nutricional: o que é, como se usa e por quê! Você pode omiti-lo, mas nesse caso, adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
Quanto tempo dura?
Infelizmente, este risoto não pode ser preparado com antecedência. Claro, se sobrar um pouco, também será delicioso aquecido no micro-ondas, mas obviamente perderá consistência e o arroz ficará um pouco mais macio.
