Hoje vou te mostrar uma receita que estava planejando propor há muito tempo, o risoto de radicchio e nozes em versão vegana. É delicioso assim, satisfatório, leve e ideal também para as festas de Natal ou Ano Novo, por que não?
Se você segue como eu uma dieta baseada em plantas ou se você tiver um convidado vegano à mesa, este risoto fará todos felizes. E além disso é simples de preparar, basta seguir as quantidades para que seja também adequado para quem está de dieta. Você pode dividi-lo em duas porções grandes ou em quatro menores, perfeito como prato principal para deixar espaço para o segundo.
É muito saboroso, não é à toa que o risoto de radicchio e nozes é muito popular como prato, e aqui em casa foi muito apreciado. Espero que você também goste. Vamos à receita sem mais enrolação!
Outras receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 grandes ou 4 pequenas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 140 g arroz (para risotos ou até mesmo integral)
- 1 radicchio (pequeno ou metade de um grande)
- 40 g nozes
- 5 ml azeite de oliva extravirgem (1 colher de chá)
- 1 cebola
- 30 ml vinho tinto
- q.b. caldo de legumes
- 10 g margarina vegetal (ou manteiga vegana)
- 5 g fermento nutricional (2 colheres de chá)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Pontos totais = 24 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 2 = 12 pontos WW
- Pontos por porção se dividido em 4 = 6 pontos WW
Ferramentas
- Panela
- Colheres de madeira
- Faca
Passos
Comece preparando todos os ingredientes. Se quiser, deixe um pouco de radicchio cru cortado em tiras e algumas nozes inteiras para a decoração final.
Para o caldo, você pode fazê-lo com os legumes ou preparar usando caldo granulado vegano, como preferir. O importante é mantê-lo aquecido e pronto para uso.
Comece refogando a cebola picada com 1 colher de chá de óleo. Não deixe queimar: se secar muito, adicione uma colher de sopa de caldo. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e toste por alguns minutos. Agora, você pode adicionar o vinho e deixá-lo evaporar, sempre mexendo.
Neste ponto, adicione metade do radicchio em tiras e metade das nozes bem picadas. Continue cozinhando como um risoto clássico, adicionando um pouco de caldo sempre que o arroz secar.
Quando perceber que o arroz está quase cozido, adicione o restante do radicchio e das nozes, misture bem e continue o cozimento com o caldo, pouco a pouco.
Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e ajuste o sal. Em seguida, faça a clássica manteiga incorporando bem a margarina vegetal ou manteiga vegana e o fermento nutricional no risoto. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
E aqui está o nosso risoto de radicchio e nozes vegano pronto para ser servido. Coloque nos pratos, use um pouco do radicchio cru e algumas nozes para decorar e uma pitada de pimenta se você gostar.
É delicioso e perfumado, o sabor levemente amargo do radicchio junto com o das nozes o torna realmente delicioso. E considerando que é também leve, bem, o que você está esperando para experimentá-lo? Por favor, se você fizer, me escreva aqui embaixo ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
By Giovanna Buono
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é fermento nutricional?
Nesta receita você também encontra o fermento nutricional que é um fermento desativado rico em vitamina B12. É muito usado na culinária vegana porque confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Nutricional: o que é, como usar e por que! Você pode omiti-lo, mas nesse caso adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
Quanto tempo se conserva?
Infelizmente, este risoto não pode ser preparado com antecedência. Claro, se sobrar um pouco, será delicioso mesmo aquecido no micro-ondas, mas obviamente perderá consistência e o arroz ficará um pouco mais macio.
