Hoje quero te mostrar como preparar saborosas crespelle de radicchio e cogumelos leves e veganas. As crepes básicas são feitas com farinha de grão-de-bico e são temperadas com um molho bechamel leve de óleo e leite vegetal. Simplesmente deliciosas.
Não são nem difíceis, apenas há vários passos a seguir, mas vale a pena, especialmente para a mesa das festas: serão perfeitas para oferecer à sua família no Natal, por exemplo. E você pode assá-las no forno e também na air fryer como verá mais adiante, o que é realmente conveniente se o forno já estiver ocupado com outros pratos.
Recomendo que prepare antecipadamente o molho bechamel, os cogumelos e o radicchio, até mesmo alguns dias antes. Você também pode preparar as crespelle na noite anterior, mas não além disso, caso contrário, tendem a secar e se tornarão menos flexíveis, como aconteceu comigo, na verdade, uma quebrou ao enrolá-la. Mas ninguém reclamou, hein, comemos com muito gosto! Vamos cozinhar…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 crespelle
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
Para preparar as crespelle, remeto diretamente à minha receita em vez de reescrever tudo, leia aqui: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico. A receita é para 8 crepes e precisamos preparar exatamente 8 crepes.
O molho bechamel também é feito com uma receita minha, deixo aqui o procedimento: Besciamella vegana light, mas abaixo as quantidades, uma vez que precisamos fazer uma dose menor.
- 24 g farinha
- 20 ml azeite de oliva extravirgem (4 colheres de chá)
- 300 ml leite vegetal (não adoçado ou aromatizado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1/2 radicchio
- 400 g cogumelos
- 1 cebola
- 1 alho
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (2 colheres de chá)
- 15 g fermento nutricional (cerca de 2 colheres de sopa)
- q.b. especiarias (a gosto: tomilho, sálvia, manjerona…)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Pontos totais = 23 pontos WW
- Pontos por 1 crespella = 3 pontos WW
Ferramentas
Aqui estão as principais ferramentas para a preparação. Você pode usar o forno ou a air fryer. Se usar a air fryer, deve usar uma assadeira, até de alumínio, que caiba bem na cesta.
- Panela
- Batedor manual
- Espátula
- Forma para air fryer
- Air fryer
Passos
Como já explicado, você deve seguir esta receita: Crepes veganas com farinha de grão-de-bico à risca, você obterá 8 crepes como estas:
Para o molho bechamel, você também deve seguir esta minha receita: Besciamella vegana light mas com as doses indicadas acima, pois precisamos de uma porção menor, pouco mais da metade da receita. Ao molho bechamel, adicione, além do sal e da noz-moscada, também 2 colheres de chá de fermento nutricional para dar sabor e reserve o restante do fermento para compor as crespelle. Aqui está o molho bechamel:
Limpe o radicchio das partes mais duras e corte em tiras. Guarde um pouco cru para decorar o prato final, se desejar. Corte a cebola em pedaços e refogue-a com uma colher de chá de óleo junto com as especiarias por alguns minutos. Adicione um pouco de água se secar demais. Adicione o radicchio, um pouco de sal e cozinhe até que o radicchio murche. Desligue e deixe esfriar.
Para os cogumelos, proceda como para esta receita: Funghi trifolati, então corte o alho ao meio e refogue em uma colher de chá de óleo.
Depois adicione os cogumelos bem limpos e fatiados e cozinhe-os. Se soltarem muita água, continue até que esteja completamente seca. Adicione sal, desligue e deixe esfriar.
Coloque as crespelle sobre a superfície de trabalho e espalhe uma colher de molho bechamel em cada uma.
Depois, adicione uma pitada de fermento nutricional, adicione o radicchio e, para terminar, os cogumelos. Certifique-se de reservar a maior parte do molho bechamel e um pouco de fermento nutricional para o próximo passo.
Coloque um pouco de molho bechamel no fundo da assadeira. Depois, enrole delicadamente cada crespella e coloque-a na assadeira de modo que fiquem grudadas umas nas outras. Espalhe bem o restante do molho bechamel sobre as crespelle, especialmente nas bordas, para que não fiquem muito secas depois.
Polvilhe a superfície do molho bechamel com o restante do fermento nutricional e estamos prontos para cozinhar as crespelle!
COZIMENTO NO FORNO
Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque a assadeira primeiro na prateleira inferior por 15 minutos e depois mova para a prateleira superior por mais 10-15 minutos, até dourar.
COZIMENTO NA AIR FRYER
Também experimentei cozinhar as crespelle na minha air fryer. De fato, veja que 6 estavam em uma assadeira de forno porque 2 coloquei em um recipiente e cozinhei na air fryer por 6 minutos a 160°C e depois mais 6-7 minutos a 180°C. Perfeitas assim também!
Aqui estão as crespelle de radicchio e cogumelos veganas prontas para serem servidas! Que cheirinho… Eu as decorei com um radicchio cru que tinha reservado e ficam realmente bonitas servidas assim. Se você quiser levá-las à mesa no Natal, também ficarão bonitas servidas em pratos natalinos.
Ok, também o visual conta, mas o mais importante é que são realmente muito boas, saborosas, saciantes e leves. O que mais se pode querer?
Essas crespelle veganas foram aprovadas aqui em casa com louvor, mas, acima de tudo, gostei muito. Espero que seja o mesmo para você, se as fizer, me diga se gostou e deixe um comentário aqui embaixo…
Bom apetite!
By Giovanna Buono
Preparação e conservação
O molho bechamel pode ser preparado com alguns dias de antecedência e guardado na geladeira. Se estiver muito duro, você pode adicionar um pouco de leite e mexer bem com um batedor. Pode também ser congelado em pote, se preferir. Depois, deixe descongelar na geladeira durante a noite.
Os legumes também podem ser preparados com antecedência, até dois dias antes, sem problemas. Obviamente, mantenha-os na geladeira.
As crepes, por outro lado, eu prepararia no máximo 12 horas antes, caso contrário, elas tendem a secar demais e você terá dificuldade em enrolá-las. Faça e coloque separadas por papel toalha em um prato, você pode deixá-las no forno apagado até a preparação.
Você também pode, uma vez cozidas e resfriadas, congelar as crespelle em recipientes adequados. Depois, colocá-las em forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Verifique com um garfo se estão bem quentes por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é fermento nutricional?
Nesta receita, você também encontra o fermento nutricional que é um fermento desativado rico em vitamina B12. É muito utilizado na culinária vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Fermento Alimentar: o que é, como usar e por quê! Você pode omiti-lo, mas, nesse caso, adicione especiarias a gosto para dar mais sabor ao prato final.
