Os caggionetti (ou calcionetti) são o doce de Natal por excelência de Teramo. Originários da Província de Teramo e depois difundidos por toda a região, em cada cidade de Abruzzo no período natalino se preparam estes doces e cada zona prevê uma variante no recheio.
Semelhantes aos raviolis fritos, os caggionetti no meu país se preenchem com grão-de-bico, ou com castanhas, chocolate amargo e amêndoas. A receita que proponho hoje prevê o uso de grão-de-bico, como minha avó preparava. No final do almoço de Natal, não podem faltar!
Para outros doces natalinos, veja a coleção: Doces natalinos regionais
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
Ingredientes
- 500 g Farinha
- 1 Ovo
- 1 copo Vinho branco
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 500 g Grão-de-bico (ou castanhas cozidas)
- 200 g Chocolate amargo
- 100 g Amêndoas torradas
- 4 colheres de sopa Açúcar
- 1 cálice licor para doces
- q.b. óleo para fritar
- q.b. Açúcar
Ferramentas
- Máquina de macarrão
Preparação
Para realizar os caggionetti, na noite anterior coloque o grão-de-bico de molho. No dia seguinte, cozinhe em água fervente e escorra. Uma vez frios, passe-os no moinho de legumes e reserve o purê obtido.
Pique o chocolate, torre as amêndoas e pique-as. Em uma tigela, coloque o purê de grão-de-bico, adicione o chocolate e as amêndoas. Misture acrescentando açúcar e licor.
Na bancada, disponha a farinha em forma de montinho, junte o ovo, o óleo e, aos poucos, adicione o vinho até obter uma massa lisa e firme. Trabalhe com a máquina de macarrão, ou com o rolo, e estenda uma folha fina.
Com um copo redondo, corte vários discos de 4-5 cm de diâmetro e, no centro de cada um, coloque uma colher de recheio. Feche cada disco em forma de meia-lua.
Em uma panela grande, esquente o óleo e frite os caggionetti. Assim que começarem a dourar, escorra e seque em papel toalha. Sirva com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou granulado.
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