Os fígados (miúdos) de cordeiro são um dos pratos mais conhecidos e renomados de Abruzzo. Nada mais são do que o fígado de cordeiro cortado em cubos e cozido com legumes e tomate.
Mesmo quem não é fã de cordeiro apreciará este prato, porque através da longa cocção e dos legumes que são incorporados, o sabor forte do cordeiro desaparece, tornando-se um prato fino e saboroso. Deliciosos e saborosos, esses fígados podem ser servidos como entrada ou prato principal.
O cordeiro na região de Abruzzo é uma iguaria e é cozido de várias maneiras, combinando com ele os diversos sabores do mundo rural. Percorrendo a região, você encontrará em cada local uma preparação diferente dos fígados de cordeiro, neste caso usei apenas o fígado, mas a tradição manda usar os miúdos de cordeiro: composto de fígado, coração, pulmão com intestinos e peritônio.
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Menu de Páscoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g fígado de cordeiro
- 250 g Polpa de tomate
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo Aipo
- a gosto Azeite de oliva extravirgem
- a gosto Sal
Preparação
Para preparar os fígados de cordeiro, enxágue o fígado em água corrente e cozinhe-o em uma panela com bastante água, até que fique macio, testando com um garfo.
Em seguida, deixe o fígado escorrer e, posteriormente, corte-o em cubos, o tamanho é a gosto, pessoalmente, prefiro cortá-lo em pequenos quadrados (como na foto).
Em uma panela, coloque azeite de oliva extravirgem, adicione a cebola picada e deixe murchar. Depois acrescente a cenoura cortada em pedacinhos e o aipo picado. Cubra com água quente e adicione os fígados. Ajuste o sal e deixe cozinhar.
Na metade do cozimento, adicione a polpa de tomate e finalize o cozimento.
Sirva os fígados de cordeiro quentes com pão torrado, bom apetite!
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