Faz tempo que eu queria fazer um polpettone em crosta e finalmente aqui está. E não só é vegano, como também bastante leve, mesmo sendo uma receita de festa, ideal para o Natal ou o Réveillon.
A ideia parte do clássico arrosto alla Wellington, que se prepara com um pedaço de filé enrolado primeiro no presunto e depois na massa folhada, para dizer bem resumido. Para a versão vegana eu criei camadas de lentilhas, espinafre e cogumelos dentro da massa folhada. Delicioso!
O polpettone em crosta vegano feito assim ficou realmente muito saboroso e até o holandês aprovou. Ele estava bem cético no começo, mas acabou devorando com gosto.
Rende 12 fatias e eu diria que 2 fatias são suficientes como porção. Agora veja como eu preparei.
Ainda falando de almôndegas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Quanto aos pontos Weight Watchers Propoints, eles também vão depender da marca da massa folhada vegana que você usar. Eu contei a versão light da marca Vivo Meglio, mas, pelo que vejo na internet, a da Esselunga também é vegana e até mais leve, porém menor, apenas 230 g por rolo. Veja o que você encontra e saiba que os pontos da massa Vivi Meglio são 24 no total para um rolo de 275 g.
- 1 rolo massa folhada (vegana e, se possível, light)
- 10 ml azeite extra virgem (2 colheres-medida)
- 5 g sementes de gergelim (cerca de 1 colher-medida (chá))
- 400 g lentilhas cozidas (cerca de 100 g secas)
- 500 g espinafre (fresco)
- 500 g cogumelos
- 1 cebola
- 3 dentes alho
- 1 cenoura
- a gosto temperos (a gosto: alecrim, sálvia, tomilho, frescos ou secos)
- 10 g levedura nutricional (1 colher-medida (sopa) cheia)
- 5 ml azeite extra virgem (1 colher-medida (chá))
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- Pontos totais = 37 pontos WW
- Pontos por 1 fatia = 3 pontos WW
- Pontos por porção de 2 fatias = 6 pontos WW
Utensílios
- Frigideira
- Batedeira Planetária
- Assadeira
- Pincel
Passos
Cozinhe um dente de alho cortado ao meio com o espinafre e um pouco de sal; não precisa água porque o espinafre vai soltar líquido.
Quando o espinafre murchar, cerca de 1 ou 2 minutos, escorra. Depois de frio, esprema um punhado de cada vez muito bem. Em seguida, corte em pedaços grossos.
Depois de frio, esprema um punhado de cada vez muito bem. Em seguida, corte em pedaços grossos.
Para os cogumelos proceda como nesta receita: Cogumelos trifolados, então corte o alho ao meio e refogue em uma colher de chá de óleo.
Adicione então os cogumelos bem limpos e fatiados e deixe-os cozinhar. Se soltarem muita água, continue cozinhando até que tenha evaporado totalmente.
Acrescente sal, desligue e deixe esfriar.
Coloque no liquidificador ou processador a cebola, 1 dente de alho e a cenoura cortados em pedaços grandes e processe em pulsos até ficarem como ralados.
Depois, coloque também no copo as lentilhas lavadas e escorridas, os temperos, um pouco de sal e pimenta e processe em pulsos novamente. O recheio fica melhor se não ficar muito liso, mantendo alguns pedaços.
No final, prove e ajuste o sal se necessário.
Desenrole a massa folhada mantendo-a sobre o papel manteiga fornecido e componha o recheio começando pela mistura de lentilhas.
Distribua-o uniformemente sobre a massa deixando um pouco de espaço nas bordas. Depois faça uma camada de espinafre sobre as lentilhas.
Nesse ponto, espalhe uma colher de levedura nutricional por toda a superfície e depois distribua os cogumelos.
Com a ajuda do papel manteiga, procure enrolar a massa o mais apertado possível e feche bem as laterais, pinçando as bordas que ficam abertas.
Faça cortes no rolo, pincele com 2 colheres-medida de azeite a parte superior e as laterais e coloque 1 colher-medida de sementes de gergelim sobre a superfície.
Transfira o polpettone com o papel manteiga para uma assadeira ou para a placa do forno. Corte o excesso de papel e asse na parte baixa do forno pré-aquecido a 180°-200° por 20-25 minutos. O tempo depende muito do forno.
Se fizer um rolo menor ou até 2 rolos, você pode assá-los na fritadeira sem óleo. Ainda não testei, mas acredito que 20 minutos a 160° deva dar certo.
Ao tirar do forno, deixe esfriar por cerca de 15 minutos e o nosso polpettone em crosta vegano estará pronto para ser fatiado.
Se quiser, também pode servi-lo à temperatura ambiente acompanhado de algum molhinho light, de um acompanhamento de legumes a gosto e de batatas crocantes. Eu fiz esta minha receita: Batatas crocantes, mas cortando as batatas mais grossas e passando-as numa pouca de farinha de rosca — simples, não?
Ficou tão bom, estou realmente satisfeita com esse experimento. Talvez eu pudesse ter cozinhado os legumes junto com as lentilhas antes para obter um recheio mais compacto, mas assim também lambemos os beiços.
Me diga o que achou quando fizer — você pode deixar um comentário abaixo ou no meu Clube no Facebook.
Bom apetite!
Por Giovanna Buono
Conservação e sugestões
Você pode preparar os vários ingredientes do recheio até um ou dois dias antes. Mas recomendo assar o polpettone em crosta vegano no máximo algumas horas antes de servir, caso contrário a massa perderá a crocância.
Se sobrar fatias, você pode passá-las rapidamente numa frigideira com um fio de azeite ou aquecer a 180° na fritadeira sem óleo.
Não testei congelar as fatias porque acabou… se você tentar, me conte se funcionou bem!
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é levedura nutricional?
Nesta receita você também encontra a levedura nutricional, que é uma levedura desativada rica em vitamina B12. É muito usada na culinária vegana pois confere um sabor similar ao de queijo aos pratos. Para aprofundar leia aqui: Levedura nutricional: o que é, como usar e por quê!
