Os cremini fritti all’ascolana são pequenos pedaços de creme frito envoltos em empanado; são servidos com frituras, como aperitivo, prato principal ou no final da refeição no lugar da sobremesa.
No almoço de Páscoa é costume comer como prato principal o cordeiro (típico de Teramo) e o frito (típico de Ascoli), onde são servidos, entre outros, os cremini e as azeitonas all’ascolana.
Como já escrevi em outras receitas, vivo na fronteira entre Abruzzo e Marche. Aqui a culinária mistura as várias tradições e sabores que caracterizam essas duas regiões; é fácil encontrar na mesa diferentes pratos típicos de Ascoli e Teramo. Ascoli Piceno é famosa, gastronomicamente falando, pelas azeitonas all’ascolana, mas para quem não sabe, também é famosa pelos cremini, que são menos conhecidos que as azeitonas.
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Receitas de Carnaval
Menu de Páscoa – Receitas doces e salgadas
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 Peças
- Métodos de cozimento: Fogo lento
Ingredientes
- 4 colheres Farinha
- 4 colheres Amido de milho (maizena) (ou farinha)
- 500 ml Leite
- 4 gemas médias
- 5 colheres Açúcar
- Casca de limão
- óleo para fritar
- 2 Ovos
- a gosto Farinha de rosca
- a gosto Farinha
Preparo
Para preparar os cremini fritti all’ascolana, despeje o leite em uma panela e leve à fervura, depois retire do fogo. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar em uma tigela, adicione a farinha e a maizena, continuando a bater até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura de farinha e ovos na panela junto com o leite e coloque-a novamente no fogo, adicionando a casca de limão cortada grosseiramente; mexa bem o creme com um batedor para evitar a formação de grumos.
Assim que o creme estiver cozido, remova a casca de limão, espalhe o creme em uma assadeira (quadrada ou retangular) revestida com papel manteiga e enfarinhada, e deixe esfriar.
Depois, corte em cubos com uma faca. Enfarinhe os cubos de creme e passe-os primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Frite os cremini em óleo quente abundante e quando estiverem dourados, coloque-os para escorrer em papel absorvente. Sirva e bom apetite!
Nota: para evitar que o creme escape do cremini durante a fritura, recomenda-se fazer uma dupla empanadura, passando-os novamente no ovo e na farinha de rosca.
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