Com a chegada dos primeiros frios e com as temperaturas que em Bolonha caíram bastante, não há nada melhor do que se mimar preparando um pão macio como a torta de caracóis para o café da manhã. Eu estava indecisa se usava uma geleia especial, como aquela de laranja e flor de sabugueiro comprada na IKEA, mas depois vi na despensa o savor, aquela deliciosa geleia de uva típica da nossa região, e não resisti: a escolha recaiu sobre esta receita de torta macia de caracóis, que com o savor, realmente cheira a tradição emiliana.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Abri um canal de receitas aberto a todos e gratuito no WhatsApp, sem notificações e sem som, ao qual você pode se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todos os dias você poderá ler uma receita doce e uma salgada !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ainda no TEMA das receitas de pães, deixo outras ideias logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 270 g farinha 00
- 125 ml leite (levemente morno)
- 30 g açúcar
- 20 g manteiga (macia)
- 7 g fermento biológico comprimido (ou 2.5 desidratado)
- 1 pitada sal (generosa)
- 50 g manteiga (macia)
- 50 g açúcar
- q.b. geleia de savor
Ferramentas
- Películas para alimentos
- Batedeiras planetárias
- Tigelas
- Peneiras
Passos simples com duas fermentações separadas
Dissolver o fermento em 50 ml de leite morno com 1 colher de chá de açúcar retirado do total.
Deixar descansar por 10 minutos, até que faça uma “espuminha”.Em uma tigela, coloque a farinha peneirada e o açúcar restante.
Adicione o leite com o fermento e, em seguida, gradualmente, o leite restante.
Sove até obter uma massa homogênea, depois incorpore a manteiga macia aos poucos.
Adicione o sal por último.
Trabalhe bem a massa da Torta de caracóis com savor até que fique lisa e elástica.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (1,5-2 horas).Massa da torta de caracóis antes da fermentação
Massa da torta de caracóis após a fermentação
Estenda a massa em um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura.
Espalhe o creme de manteiga misturado com o açúcar
e depois a geleia escolhida de forma homogênea.
Corte tiras de cerca de 4 cm e enrole-as em espiral formando os caracóisColoque os caracóis na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre um e outro.
Cubra com plástico filme e deixe crescer por 1-1,5 horas.
Uma vez que os caracóis tenham crescido, leve ao forno a 165°C ventilado (ou 175°C estático) por 25-30 minutos, até que fiquem macios e dourados.
Deixe esfriar por 10-15 minutos, depois desenforme e deixe esfriar, de preferência sobre uma grade.
Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.É uma verdadeira delícia a Torta de caracóis com savor – doce macio da tradição emiliana!
Bom apetite! Annalisa
Conservação e congelamento
Em temperatura ambiente: 2 dias, bem coberta com plástico filme ou sob uma cúpula de vidro, longe de fontes de calor.
Na geladeira: até 4 dias, sempre coberta (mas deve ser trazida à temperatura ambiente ou levemente aquecida antes de comer, pois o frio a endurece).
No freezer: você pode congelá-la já como caracóis crus (após a primeira fermentação, antes da segunda) ou já assada.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Se congelar crua: retire do congelador, deixe descongelar e depois faça a segunda fermentação, então asse.
Se congelar assada: dura 1 mês, basta descongelar em temperatura ambiente e aquecê-la por alguns minutos no forno para restaurar a fragrância.
👉 A melhor forma de manter a maciez é embrulhar as peças individuais em plástico filme ou colocá-las em um saco para congelamento bem fechado.
