Finalmente eu encontrei uma ótima receita para fazer o panetone salgado super macio que, especialmente no período natalino, está presente em muitas mesas.
É uma preparação que requer os tempos um pouco longos de fermentação mas o resultado é especial, então é absolutamente algo para fazer na cozinha!
Hoje, devo levá-lo a uma amiga que mora fora de Bolonha, então vou recheá-lo lá para não ter molhos espalhados pelo meu carro e mostrá-lo a vocês bonito, inteiro e brilhante.
Como rechear o panetone salgado gastronômico?
Para os recheios, você pode se divertir com mousse de mortadela ( AQUI ), mousse de atum e ricota ( AQUI), ou um patê de azeitonas, cubos de omelete com uma camada fina de maionese, frios variados, salada russa e/ou caprichosa etc etc…
Como rechear o panetone gastronômico também chamado de PAN CANASTA com peixe?
Se preferir fazer este delicioso aperitivo com recheio à base de peixe, você pode colocar a mousse de salmão, picar rapidamente camarões cozidos e misturá-los com maionese ou molho cocktail, misturar queijo cremoso ou também robiola com ovas de peixe, fatias de peixe-espada defumado etc.
Quanto tempo o panetone gastronômico caseiro dura?
Claramente este panetone caseiro dura menos dias do que a preparação industrial que encontramos nas prateleiras do supermercado, mas uma vez frio, se o colocarmos em um saco para alimentos e o fecharmos bem, podemos conservá-lo por um par de dias, no máximo 3, antes de recheá-lo generosamente de acordo com nossos gostos.
Como cortar o panetone gastronômico?
Por favor, considere que as fatias devem ser comidas por bocas normais, então não faça fatias muito altas que forçariam seus convidados a se tornarem leões e morder tudo com dificuldade!
A altura certa das fatias do panetone salgado caseiro para mim é de 1 cm, não mais. Depois de cortar as fatias e rechear (camada sim, camada não, por favor!!!!) é necessário fazer os gomos para fazer os sanduíches triangulares.
Para fazer os gomos do panetone gastronômico você pode se ajudar usando espetos de madeira e inserindo-os em alguns pontos da calota superior e, em seguida, com uma faca de pão serrilhada, fazer os gomos!
POR FAVOR…não recheie o panetone gastronômico com muita antecedência porque então as coberturas úmidas tornarão as fatias menos firmes e mais “molengas” e muitos aromas se “espalharão” na massa fermentada, então… Faça o panetone gastronômico caseiro com um pouco de antecedência, mas RECHEIE-O POUCO ANTES DE DEGUSTÁ-LO!!!!!
Envolva-o em filme plástico e conserve-o à temperatura ambiente ou coloque-o na geladeira, mas retire-o pelo menos 30 minutos antes de servi-lo na mesa!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 0
- 250 g leite
- 80 g manteiga (macia, não derretida)
- 40 g açúcar
- 15 g fermento biológico comprimido
- 10 g sal
- 3 gemas
- 1 gema
- 2 colheres água
Ferramentas
- Formas
- Batedeiras
- Pincéis
Passos
Dissolva no leite morno o fermento biológico e adicione-o às farinhas peneiradas já inseridas na tigela da batedeira planetária, começando então a amassar.
Aos poucos, adicione os outros ingredientes, lembrando-se de não misturar o fermento com o sal, pois isso inibiria a fermentação.
Continue misturando a massa do panetone gastronômico que se tornará lisa e muito agradável de amassar… parecerá seda sob os dedos, tão homogênea e macia!
Coloque a massa em uma tigela e deixe fermentar por um par de horas ou até dobrar de volume.
Pegue a massa fermentada do panetone gastronômico e, depois de fazer uma bola (e faça melhor que a minha que está toda torta, por favor), coloque em uma forma de panetone de papel (a minha é alta 11 cm e de diâmetro 18 cm)
e deixe fermentar até atingir os borda da forma.
Pincele-o com a mistura de gema e água e coloque no forno já pré-aquecido a 180°C por 45 minutos, até vê-lo bonito, dourado e pronto para ser mordido…
Bom apetite com a receita do Panetone Gastronômico salgado!
Estou muito, muito satisfeita com a receita imbatível e perfeita! Tchau Annalisa
