As raviole bolonhesas ao alchermes são um dos doces mais amados da tradição emiliana: perfumadas, frágeis e recheadas de mostarda bolonhesa, distinguem-se pela cor rosada característica que adquirem graças à passagem no alchermes. Antes, eram preparadas principalmente por ocasião da festa de São José, em 19 de março, como presente para os pais e as crianças.
Este antigo costume, que tem suas raízes na cultura camponesa, permanece vivo nas casas bolonhesas, onde as raviole são apreciadas não apenas na primavera, mas ao longo de todo o ano. A massa fofa e fragrante encontra o recheio doce e levemente picante da mostarda, criando um equilíbrio único de sabores.
Ainda hoje, assim que saem do forno, são rapidamente mergulhadas no alchermes e roladas no açúcar, transformando-se em pequenas gemas rosas para serem servidas à mesa. São fáceis de fazer, perfeitas para compartilhar com a família ou amigos, e contêm toda a bondade e memória da cozinha bolonhesa.

Só para ver bem a consistência da massa e evitar ficar tonta de manhã cedo, deixei algumas raviole sem a calda, como podem ver na foto!

Índice
O que são as raviole bolonhesas
A diferença entre raviole, biscoitos e ravioli doces
Ingredientes para 2 pessoas
Como preparar a massa perfeita
Como rechear as raviole bolonhesas
Assar no forno: tempo e temperatura
Como mergulhá-las no Alchermes e no açúcar
Conservação e dicas
Perguntas frequentes (FAQ)

O que são as raviole bolonhesas
As raviole bolonhesas são doces tradicionais da Emília-Romanha, típicos do período de São José, mas amadas ao longo do ano. São feitas com uma massa simples e perfumada, recheadas de mostarda bolonhesa ou geleia, depois banhadas no licor Alchermes e passadas no açúcar.

A diferença entre raviole, biscoitos e ravioli doces
As raviole não são biscoitos comuns: a massa é mais fofa e espessa, e o recheio permanece cremoso mesmo após o cozimento. Diferentemente dos ravioli doces fritos, as raviole bolonhesas são assadas no forno e nunca são glaceadas, mas imersas no Alchermes quente por alguns segundos.

Como preparar a massa perfeita
Em uma tigela, misture farinha, açúcar, fermento e sal.
Adicione a manteiga macia e trabalhe com a ponta dos dedos.
Incorpore o ovo e a casca de limão.
Forme um pão, envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Como rechear as raviole bolonhesas
Estenda a massa a cerca de 4 mm de espessura.
Corte discos de 8-10 cm, coloque uma colher de chá de geleia ou mostarda e dobre ao meio.
Sele bem as bordas com os dedos ou com os dentes do garfo.

Assar no forno: tempo e temperatura
Coloque as raviole em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse no forno estático a 170°C por cerca de 25 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas.
Devem permanecer macias, não crocantes.

Como mergulhá-las no Alchermes e no açúcar
Quando estiverem mornas, passe rapidamente no Alchermes e depois no açúcar granulado.
👉 Se mergulhá-las por muito tempo, absorvem muito licor e ficam moles: basta alguns segundos de cada lado.
Deixe secar em uma grade.

Conservação e dicas
Mantêm-se por 3-4 dias em uma lata ou sob uma campânula de vidro.
Ótimas também com um copinho de vinho doce tipo Zibibbo ou café.

Conclusão
As raviole bolonhesas ao Alchermes são um doce simples, perfumado de casa e forno, um abraço suave que cheira a festa.

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