Hoje preparei o pão de ló indicado também para pessoas celíacas, portanto sem glúten e com a massa preparada juntando farinha de arroz e fécula de batata.
A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, substância protéica presente na aveia, trigo, espelta, trigo khorasan (geralmente comercializado como Kamut®), cevada, centeio, trigo sarraceno e triticale. A incidência desta intolerância na Itália é estimada em uma pessoa a cada 100. Os celíacos potencialmente seriam 600.000, mas até hoje foram diagnosticados quase 150.000. A cada ano são feitas 10.000 novas diagnósticos com um aumento anual de cerca de 10%.
Para tratar a doença celíaca, atualmente, é necessário excluir do próprio regime alimentar alguns dos alimentos mais comuns, como pão, macarrão, biscoitos e pizza, mas também eliminar as menores traços de glúten do prato.
Isso implica um forte compromisso de educação alimentar. De fato, a ingestão de glúten, mesmo em pequenas quantidades, pode provocar diversas consequências mais ou menos graves.
Quando li a receita do pão de ló receita para celíacos, pensei em tentar fazê-la porque talvez alguns leitores do meu blog gostassem de uma receita dedicada a eles!
A torta pão de ló com fécula de batata e farinha de arroz cresceu maravilhosamente e é de uma delícia única! Infelizmente, não pude cortar uma fatia porque a levei para uma amiga que queria experimentá-la e oferecê-la a um parente celíaco, mas vocês podem confiar na minha palavra: É FANTÁSTICA!
P.S. As informações sobre a doença celíaca foram obtidas do site http://www.celiachia.it/HOME/HomePage.aspx .
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 190 g ovos (pesados sem casca, aproximadamente 4)
- 2 gemas
- 150 g açúcar
- 130 g fécula de batata
- 45 g farinha de arroz
- 1/4 colher de chá fermento em pó para doces sem glúten
- 1 pitada sal
- 1/2 colher de chá pasta de baunilha (sem glúten)
Ferramentas
forma de 22 cm
- Formas
- Batedeiras
- Batedores elétricos
Passos
Em uma tigela grande, coloque os ovos, as gemas e o açúcar e comece a bater com a batedeira elétrica.
Continue batendo por cerca de 4/5 minutos no mínimo: a mistura ficará bem volumosa e se cair de uma colher estará em fita, ou “escreverá” como digo eu, leigaBater bem açúcar, gemas e ovos inteiros
Mistura fundida de ovos, gemas e açúcar
Adicione agora as sementes de baunilha e com muito cuidado misture, mexendo de baixo para cima com uma espátula, a fécula peneirada com farinha de arroz, o fermento sem glúten e o sal.
Despeje agora a mistura em uma forma untada com spray desmoldante sem glúten ou untada e polvilhada com a fécula de batata.
Asse em forno pré-aquecido a 170 °C por cerca de 35/40 minutos.
Uma vez assado, retire do forno e após alguns minutos deixe sobre uma grade para esfriar completamente.
É DELICIOSO … espero que agrade aos leitores celíacos e não só! Bom apetite! Annalisa
